Bananen Brioche Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gerollter Briocheteig

01 - Vollmilch (90 ml)
02 - Feiner Zucker (50 g)
03 - Weizenmehl Type 550 (406 g)
04 - Trockenhefe (2 Teelöffel / 8 g)
05 - Feines Salz (1/4 Teelöffel)
06 - Eier (3 große auf Zimmertemperatur)
07 - Weiche Butter (77 g)
08 - Ei für die Glasur (1 Stück)
09 - Wasser für die Glasur (1 Esslöffel)

→ Bananen-Auflauf à la Pain Perdu

10 - Frischkäse, weich (226 g)
11 - Quark (113 g)
12 - Puderzucker, gesiebt (206 g)
13 - Milch (1 Esslöffel + 480 ml)
14 - Bananen (2 große)
15 - Eier (4 große)
16 - Gemahlener Zimt (1 Teelöffel)
17 - Ahornsirup (60 ml)
18 - Feines Salz (1/2 Teelöffel)

# Anleitung:

01 - Den Zucker gemeinsam mit der Milch in einem Topf auf etwa 43°C erwärmen, ca. 3-4 Minuten rühren, dann vom Herd nehmen.
02 - In der Küchenmaschine zuerst 125 g Mehl mit der Hefe mischen. Die warme Milch-Zucker-Mischung dazugeben und mit mittlerer Geschwindigkeit rühren. Salz und die Eier einzeln nacheinander einmischen. Das restliche Mehl schrittweise einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig dann 15-20 Minuten kneten.
03 - Stückchenweise die weiche Butter unter den Teig kneten, wobei jedes Stückchen vollständig eingearbeitet sein sollte, bevor das nächste hinzugefügt wird. Den Teig für weitere 20 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
04 - Die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig alternativ 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
05 - Die kalte oder auf Raumtemperatur gebrachte Teigmenge entgasen und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 25x10 cm flach drücken. Die Längsseiten wie bei einem Brief falten, bis ein Streifen von 25x5 cm entsteht. Diesen Streifen einrollen. Mit den anderen Teigstücken wiederholen.
06 - Die Teigrollen in eine gefettete Kastenform legen, wobei die Nähte zur Formkante zeigen. Mit einem Tuch abdecken und so lange gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat und der Teig auf leichten Fingerdruck nicht zurückspringt. 2,5-3 Stunden im Kühlschrank oder 45 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur reichen aus.
07 - Den Ofen auf 190°C vorheizen. Mit einer Mischung aus Ei und einem Esslöffel Wasser die Teigoberfläche bestreichen. Das Brioche für 40-50 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. Es ist fertig, wenn es goldbraun ist und innen nicht mehr feucht ist.
08 - Das Brioche etwa 24 Stunden ruhen lassen, bevor es verwendet wird. Danach in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
09 - Mit einem Mixer Frischkäse, Quark, Puderzucker und Milch glatt rühren. Die Bananenscheiben vorsichtig unterheben.
10 - Eier, Milch, Zimt, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel verquirlen. Eine Auflaufform einfetten, die Brioche-Scheiben mit Bananencreme bestreichen und überlappend in die Form schichten. Die Ei-Milch-Mischung darüber gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten kühlstellen, am besten über Nacht.
11 - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Pain Perdu 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Mit Puderzucker bestreut und Ahornsirup servieren.

# Hinweise:

01 - Ein süßes Dessert mit Bananen und Brioche
02 - Am besten rechtzeitig vorbereiten
03 - Eignet sich ideal für Frühstück oder Brunch am nächsten Tag

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