Butterkekse mit Ananas und Rumkaramell (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Mürbeteigkekse
01 -
170g Butter
02 -
110g Zucker
03 -
1 Teelöffel Vanillepulver
04 -
3 Eigelbe
05 -
220g Mehl
06 -
1 Päckchen Backpulver
07 -
1 Esslöffel Rum
08 -
1 Teelöffel grobes Meersalz
→ Für die Vanillecreme
09 -
200ml Milch
10 -
30g Zucker
11 -
20g Speisestärke
12 -
10g Butter
13 -
2 Eigelbe
14 -
1 Teelöffel Vanillepulver
→ Für die angebratene Ananas
15 -
1 Esslöffel Zucker
16 -
250g Ananasstückchen
17 -
10g Butter
→ Für die Karamellsoße
18 -
100g Zucker
19 -
5g Butter
20 -
80g flüssige Sahne
21 -
1 Prise grobes Meersalz
22 -
1 Esslöffel Wasser
23 -
1 Esslöffel Rum
# Zubereitung:
01 -
Butter und Zucker verrühren, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Unter ständigem Mixen die übrigen Zutaten ergänzen, eine Kugel formen, einwickeln und ca. 20 Minuten kaltstellen.
02 -
Milch erhitzen, bis sie kocht. Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanille in einer Schüssel mischen. Die warme Milch langsam unterrühren. Erhitzen, bis die Masse andickt. Nach 10 Minuten Abkühlen die Butter untermischen.
03 -
6 Backringe mit einem Durchmesser von 7,5cm mit Teig füllen. 20 Minuten bei 180°C backen.
04 -
Die Ananasstücken in einer Pfanne mit Butter und Zucker anbraten. Währenddessen eine Karamellsoße herstellen, indem Zucker und Wasser erhitzt werden. Sahne, Butter, eine Prise Salz und Rum hinzufügen.
05 -
In die abgekühlten Kekse eine Mulde schneiden. Mit Vanillecreme, karamellisierter Ananas und der Karamellsoße füllen. Brösel zur Deko verwenden.
# Hinweise:
01 -
Schmeckt warm oder gekühlt.
02 -
Die Creme kann auch am Tag davor zubereitet werden.