Butternut-Porree-Curry vegan (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
900g geschälte und entkernte Butternut-Kürbis
02 -
3-4 mittelgroße Lauchstangen, ca. 400g
03 -
1 mittelgroße Zwiebel
04 -
3 Knoblauchzehen
→ Gewürze und Flüssigkeiten
05 -
1/2 Teelöffel Kurkuma
06 -
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
07 -
1 Teelöffel Currypulver
08 -
400g stückige Tomaten aus der Dose
09 -
40cl Kokosmilch aus der Dose (vollfett)
10 -
2 Esslöffel Olivenöl
→ Toppings
11 -
Frischer Koriander
12 -
250g bereits gekochte Kichererbsen
13 -
Gehackte Cashewkerne
# Zubereitung:
01 -
Schneide die Lauchstangen in Ringe und wasch sie gründlich. Den Kürbis in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch hacken.
02 -
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebel darin an. Gib den gehackten Knoblauch und die Gewürze dazu und rühre alles für etwa eine Minute an.
03 -
Füge die Kürbiswürfel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an. Danach den Lauch und die Kichererbsen unterrühren und für weitere 10 Minuten braten.
04 -
Gib die Tomatenstücke und die Kokosmilch dazu. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 50 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
# Hinweise:
01 -
Passt gut zu Basmati-Reis, Quinoa oder Perlgraupen.
02 -
Beim Servieren mit Cashewkernen und Koriander garnieren.