Karamell Spekulatius (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 25g Mehl.
02 - 1 Ei.
03 - 25g Zucker.
04 - 40g geschmolzene Butter.
05 - 100g Spekulatius.
06 - 150g Sahne (für Creme).
07 - 50g Milch.
08 - 30g Zucker (für Creme).
09 - 2 Eigelbe.
10 - 2g Gelatine.
11 - 1 Vanilleschote.
12 - 60g Spekulatiuscreme.
13 - 80g Zucker (für Karamell).
14 - 30g gesalzene Butter.
15 - 120g Sahne (für Karamell).
16 - 200g + 150g Sahne (für Ganache).
17 - 100g weiße Schokolade.
18 - 4 Äpfel.
19 - 40g Butter (für Äpfel).
20 - 40g Zucker (für Äpfel).
21 - Zimt.

# Anleitung:

01 - Erhitze Milch, Sahne, Vanille und Spekulatiuscreme. Rühre Eigelbe und Zucker ein, koche auf 82°C, füge die Gelatine hinzu. Einfrieren.
02 - Bereite einen trockenen Karamell zu, rühre die Butter und die Sahne ein. Beiseite stellen.
03 - Vermische geschmolzene Schokolade, Sahne und Karamell. Gelatine zugeben und mit kalter Sahne aufschlagen.
04 - Butter erhitzen, Äpfel mit Zucker 10 Minuten garen. Mit Zimt würzen.
05 - Bereite den Biskuitteig sowie den Spekulatius-Knusperboden zu. Alles bereitstellen.
06 - In Schichten aufbauen: Ganache, Äpfel, Spekulatiuscreme, Ganache, Knusperboden und Biskuit. Einfrieren.

# Hinweise:

01 - Am besten über 2 Tage vorbereiten.
02 - Kann tiefgekühlt gelagert werden.

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