Donuts mit Karamellkruste (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
200ml Vollmilch
02 -
500g Weizenmehl (Type 405)
03 -
100g Butter, weich
04 -
2 große Eier
05 -
75g Zucker
06 -
9g Trockenhefe
07 -
3g feines Salz
08 -
1 Esslöffel Amaretto oder ein anderer Likör
→ Für die Vanillecreme
09 -
500ml Vollmilch
10 -
50g Speisestärke
11 -
100g weiße Schokolade
12 -
100g weiche Butter
13 -
40g Zucker
14 -
1 Esslöffel Vanilleextrakt
15 -
100g Eigelb
16 -
1 Prise Salz
→ Für das Karamell
17 -
2 Esslöffel Wasser
18 -
350g Zucker
# Zubereitung:
01 -
Gib alle Zutaten für den Teig in die Schüssel deiner Küchenmaschine und knete sie für etwa 12 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lass den Teig dann für eine Stunde gehen, bis er ungefähr doppelt so groß ist.
02 -
Verquirl das Eigelb mit der Speisestärke, Vanille und dem Zucker. Bring die Milch zum Kochen und gieße sie langsam zur Eiermischung, während du stetig rührst. Das Gemisch wieder auf den Herd stellen und unter Rühren dick werden lassen. Anschließend die Butter und die Schokolade zugeben und rühren, bis die Creme schön glatt ist. Danach abkühlen lassen.
03 -
Teile den Teig in gleichmäßige Stücke von 45-50g. Forme Kugeln daraus und lass sie weitere 90 Minuten ruhen.
04 -
Erhitze das Öl auf 160-170 °C und frittiere die Teigkugeln etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie danach abtropfen und abkühlen.
05 -
Die abgekühlte Creme in die Donuts füllen. Das Karamell aus Zucker und Wasser rasch zubereiten und die Oberseite der Donuts darin tunken. Lass sie aushärten.
# Hinweise:
01 -
Stell sicher, dass der Teig nach dem Kneten schön geschmeidig ist.
02 -
Das Öl muss die richtige Temperatur haben, damit die Donuts perfekt gelingen.
03 -
Arbeite schnell mit dem Karamell, damit es nicht zu früh fest wird.