Vanille Muffins Karamellkruste (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Boden

01 - 125 g zerbröselte Butterkekse
02 - 2 Esslöffel feiner Zucker
03 - 4 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter

→ Für die Cheesecake-Füllung

04 - 450 g Frischkäse, weich
05 - 100 g feiner Zucker
06 - 2 große Eier
07 - 120 g Crème fraîche
08 - 120 g Schlagsahne
09 - Ein ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
10 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Für das Crème-Brûlée-Topping

11 - 50 g feiner Zucker

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
02 - Vermische die Keksbrösel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel. Rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Drücke etwa 1 Esslöffel der Mischung fest in den Boden jedes Förmchens.
03 - Schlage den Frischkäse zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel, bis die Masse glatt und cremig ist. Gib die Eier einzeln dazu und rühre, bis sie gut eingearbeitet sind. Arbeite Crème fraîche, Schlagsahne, die Vanille aus der Schote und Vanilleextrakt ein, bis alles gut vermischt ist.
04 - Fülle die Cheesecake-Masse in die Förmchen über den Boden, bis sie etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.
05 - Backe die Cupcakes im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis der Kern fest ist und die Oberseiten leicht aufgehen. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden oder bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank lagern.
06 - Kurz vor dem Servieren streue etwa 1 Teelöffel Zucker gleichmäßig auf die Cupcakes. Nutze einen Küchenbrenner, um den Zucker zu schmelzen und karamellisieren, bis er eine dunkle Bernsteinfarbe erhält. Lasse den Zucker ein paar Minuten erhärten.
07 - Genieße die wunderbar cremigen Cheesecake-Cupcakes mit ihrer knusprigen, süßen Oberfläche, gut gekühlt serviert.

# Hinweise:

01 - Lass Frischkäse, Eier und Crème fraîche vorab auf Zimmertemperatur kommen, damit die Füllung schön glatt wird.
02 - Halte den Küchenbrenner in kreisenden Bewegungen, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert wird und nicht verbrennt.
03 - Das Kühlen ist unverzichtbar! Es sorgt dafür, dass der Cheesecake richtig fest wird und die Aromen besser zur Geltung kommen.

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