Gesund und Lecker (Druckversion)

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - Haferflocken - 130 g
02 - Heißes Wasser - 240 ml
03 - Eier - 2 Stück
04 - Erythrit (oder ein anderer Ersatzstoff) - 30 g
05 - Vanilleextrakt - 1 Teelöffel
06 - Joghurt - 120 g
07 - Geschmolzene, abgekühlte Butter - 50 g
08 - Geriebener Apfel - 1 Stück
09 - Blaubeeren - 80 g
10 - Backpulver - 7 g

# Anleitung:

01 - Die Haferflocken mit heißem Wasser in einer Schüssel vermengen. Fünf Minuten quellen lassen, bis sie weich werden.
02 - In einer separaten Schüssel die Eier mit Erythrit und Vanille verrühren. Joghurt und die abgekühlte Butter hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
03 - Die Eiermasse zu den eingeweichten Haferflocken geben. Vorsichtig den geriebenen Apfel und die Blaubeeren unterheben.
04 - Das Backpulver darüber sieben und gleichmäßig untermischen.
05 - Eine Kastenform (20 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
06 - Den Teig in die Form geben und oben glatt streichen. Bei 180°C im Ofen ca. 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen gar ist – er sollte sauber herauskommen.
07 - Aus dem Ofen nehmen und nach 10 Minuten aus der Form lösen. Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird.

# Hinweise:

01 - Leicht und gesund für den Morgen
02 - Gute Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß
03 - Hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank

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