Goldene Brioche (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
200 ml Milch.
02 -
2 Eier.
03 -
1 TL Salz.
04 -
80 g Zucker.
05 -
500 g Mehl.
06 -
20 g frische Hefe.
07 -
80 g Butter.
08 -
1 Ei zum Bestreichen.
# Anleitung:
01 -
Eier, Milch, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann Mehl und anschließend die Hefe hinzufügen. Den Teig zuerst 7 Minuten langsam, anschließend 5-7 Minuten mit mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer kneten (oder 20 Minuten manuell).
02 -
Die Butter in Stücken zum Teig geben. Den Teig langsam 7 Minuten kneten, bis er geschmeidig wird. Sobald die Butter eingearbeitet ist, nicht mehr zu lange kneten.
03 -
Den Teig 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Einmal entgasen. Für ein optimales Ergebnis: 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und danach 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
04 -
Den Teig entgasen. Entweder in zwei größere Brioches oder 16 kleine Brötchen teilen und formen.
05 -
Den Teig abgedeckt 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
06 -
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Brioches mit verquirltem Ei bestreichen, bei Bedarf mit Hagelzucker bestreuen. Große Brioches 25-30 Minuten oder kleine Brötchen 10-15 Minuten backen.
# Hinweise:
01 -
Vanille oder Zitrusschale können hinzugefügt werden.
02 -
Super als Basis für gefüllte Brioche oder Pains au chocolat.