Gourmand Kokos-Kekse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
240 g weiche Butter
02 -
150 g Zucker
03 -
1 TL Vanilleextrakt
04 -
220 g Allzweckmehl
05 -
85 g gesüßte, geraspelte Kokosnuss
# Anleitung:
01 -
Butter und Zucker in einer großen Schüssel für etwa 5–7 Minuten schaumig schlagen. Den Vanilleextrakt hinzufügen. Nach und nach das Mehl dazugeben und unterrühren. Die Kokosraspeln einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
02 -
Den Teig auf Backpapier in eine längliche Form von etwa 30 x 7,5 x 2,5 cm bringen. Fest in das Papier einwickeln und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
03 -
Backofen auf 150°C vorheizen. Den gekühlten Teig auswickeln und in dünne Scheiben von etwa 6 mm schneiden. Die Scheiben mit einem Abstand von 2,5 cm auf ein nicht gefettetes Backblech legen.
04 -
Die Kekse für 18–20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Für 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen.
# Hinweise:
01 -
Damit alles perfekt wird, sollte die Butter weich sein, bevor sie verarbeitet wird.