Karottenkuchen lecker gluten (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Karottenkuchen
01 -
Geröstete Pinienkerne (3 Esslöffel)
02 -
Mittelgroße Karotten (2 Stück, ca. 200-250 g)
03 -
Goldene Sultaninen (75 g)
04 -
Rum (60 ml)
05 -
Feinster Zucker (150 g)
06 -
Olivenöl (125 ml + etwas zum Einfetten der Form)
07 -
Vanilleextrakt (1 Teelöffel)
08 -
Eier (3 große)
09 -
Gemahlene Mandeln (250 g)
10 -
Muskatnuss, gemahlen (1/2 Teelöffel)
11 -
Unbehandelte Zitrone (1/2, Schale und Saft)
→ Für die Mascarpone-Creme (optional)
12 -
Mascarpone (250 g)
13 -
Puderzucker (2 Teelöffel)
14 -
Rum (2 Esslöffel)
# Anleitung:
01 -
Stelle den Ofen auf 180°C ein. Lege den Boden einer 23 cm großen Kuchenform mit Backpapier aus und fette die Ränder ein.
02 -
Röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
03 -
Reibe die Karotten fein und drücke sie mit Küchenpapier aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
04 -
Koche die Sultaninen mit dem Rum für etwa 3 Minuten.
05 -
Schlage den Zucker zusammen mit dem Öl schaumig. Rühre den Vanilleextrakt und die Eier unter. Gib die gemahlenen Mandeln, Muskat, Karotten, Sultaninen, den Zitronensaft und die Schale hinzu und mische alles gut.
06 -
Fülle den Teig in die vorbereitete Form, verteile die gerösteten Pinienkerne darauf und backe den Kuchen 30-40 Minuten, bis er goldbraun ist.
07 -
Lass den Kuchen 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Dazu passt die Mascarpone-Creme mit Rum, wenn du magst.
# Hinweise:
01 -
Von Natur aus glutenfrei
02 -
Saftig und aromatisch
03 -
Perfekt für einen süßen Genuss