Leckerer Karottenkuchen (Druckversion)

# Zutaten:

01 - Mehl - 160 g

02 - Natron - 2,5 g

03 - Zimt - 3 g

04 - Gewürznelkenpulver - 0,7 g

05 - Backpulver - 2 g

06 - Eiweiß - 2 Stück

07 - Ei - 1 Stück

08 - Eigelb - 1 Stück

09 - Prise Salz

10 - Öl - 200 g

11 - Puderzucker - 270 g

12 - Raspelkarotten - 135 g

13 - Nüsse, gehackt - 50 g

14 - Geraspelte Kokosnuss - 50 g

15 - Frischkäse (z.B. Exquisa) - 175 g

16 - Weiche Butter - 70 g

17 - Feiner Zuckerstaub - 35 g

18 - Honig - 25 g

19 - Vanilleextrakt - je nach Geschmack

01 - Mehl, Backpulver, Natron, Nelkenpulver und Zimt gründlich in eine Schüssel geben und verrühren.

02 - Das Öl und den Zucker kurz aufschlagen. Danach das Ei und Eigelb dazugeben.

03 - Die geraspelten Karotten, gehackten Nüsse und Kokosraspeln vorsichtig unterheben. Alles mit den trockenen Zutaten mischen.

04 - Die Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Danach vorsichtig in die Masse unterheben.

05 - Den Frischkäse glatt rühren. Anschließend weiche Butter, Staubzucker und Honig einarbeiten. Vanilleextrakt nach Vorliebe hinzufügen.

06 - Den Teig bei 150 °C für etwa 1 Stunde im mittleren Ofenfach backen.

07 - Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Das Topping gleichmäßig darauf verteilen. Mit gehackten Nüssen dekorieren, falls gewünscht.

01 - Backform vor dem Backen gut einfetten

02 - Nach dem Mehl hinzugeben nicht zu lange rühren

03 - Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar

04 - Perfekt als Nachtisch oder für einen Kaffeekuchen