Knusprige Fritten mit Curry (Druckversion)

# Zutaten:

→ Tempura-Süßkartoffelpommes

01 - Frittieröl
02 - 120 g Selbsttreibendes Mehl
03 - 30 g Geröstete oder geraspelte Kokosnuss (optional)
04 - 230 ml Kaltes Wasser
05 - 1 Großes Ei
06 - 450 g Tiefgefrorene Süßkartoffelpommes

→ Curry-Aïoli

07 - 60 ml Olivenöl
08 - 3 Esslöffel Pflanzenöl
09 - 1 Großes Eigelb
10 - 2 Teelöffel Frischer Zitronensaft
11 - 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 1 Zehe Fein gehackter Knoblauch
13 - 1/2 Teelöffel Currypulver
14 - 1/4 Teelöffel Feines Salz
15 - 1/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Erhitze in einem Topf mit dickem Boden das Öl auf 180°C bei mittlerer Hitze, ausreichend für etwa 5 cm Höhe.
02 - Vermische in einer Schüssel Mehl und Kokosnuss. Schlage in einer separaten Schale das Ei leicht auf und gib das kalte Wasser hinzu. Gieß die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten und rühr vorsichtig um, bis ein Teig entsteht. Nicht zu stark mischen, ein paar Klumpen sind in Ordnung.
03 - Sobald das Öl heiß ist (ein Tropfen Teig sollte direkt zischen und an die Oberfläche steigen), tauche eine Handvoll gefrorene Süßkartoffelpommes in den Tempura-Teig. Lass sie kurz abtropfen und frittiere sie – falls nötig in Portionen von 10 Stück – damit das Öl heiß bleibt.
04 - Die Pommes sind fertig, wenn sie knusprig und leicht goldbraun sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und sofort mit etwas grobem Salz bestreuen. Den Vorgang wiederholen.
05 - Die beiden Öle vermengen und beiseitestellen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit Zitronensaft und Senf aufschlagen. Dann das Öl langsam einfließen lassen und dabei zügig weiterschlagen, bis die Mischung dick wird. Falls sie sich trennt, einfach aufhören, weiter Öl hinzuzufügen, und kräftig aufschlagen, bis sie wieder glatt ist. Restliche Zutaten hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Japanische Tempura-Frittiermethode
02 - Luftig-knusprige Süßkartoffelpommes
03 - Cremig-würzige Curry-Aïoli

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