Leichter Kimchi selber machen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse und Basis

01 - 1 kleiner Rettich (oder Daikon), in feine Streifen geschnitten
02 - 60 g Meersalz
03 - 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
04 - 1 großer Chinakohl (ca. 1 kg)

→ Gewürze und Aromen

05 - 1 EL geriebener Ingwer
06 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 1 EL Zucker
08 - 2 EL Fischsauce (optional)
09 - 1 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru)

# Anleitung:

01 - Den Chinakohl erst vierteln und dann in handliche Stücke schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, mit Meersalz bestreuen und gut vermengen. Für 1 bis 2 Stunden ruhen lassen und ab und zu umrühren.
02 - Den Kohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen.
03 - In einer kleinen Schüssel Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Chiliflocken und Fischsauce (falls verwendet) vermengen. Die Frühlingszwiebeln und den Rettich untermischen, bis alles gut kombiniert ist.
04 - Die abgetropften Kohlstücke in die Schüssel mit der Paste geben. Mit der Hand (am besten Handschuhe tragen) alles gründlich durchmischen, sodass jedes Stück gut mit der Paste überzogen ist.
05 - Den Kohl portionsweise in ein Glas füllen und fest andrücken, um Luftblasen zu vermeiden. Oben im Glas 2-3 cm Platz lassen, damit der Kohl fermentieren kann. Glasdeckel locker verschließen.
06 - Das Glas bei Raumtemperatur und vor direktem Sonnenlicht geschützt stehen lassen. Für 3 bis 5 Tage fermentieren lassen und regelmäßig probieren. Längere Fermentationszeit sorgt für stärkeren Geschmack.
07 - Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, das Glas im Kühlschrank lagern. Hält sich mehrere Monate. Hervorragend als Beilage, in Suppen oder auf Sandwiches geeignet.

# Hinweise:

01 - Perfekte Quelle für Probiotika
02 - Fördert eine gesunde Verdauung
03 - Reich an Vitaminen und Nährstoffen

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