Gesunder pflanzlicher Eintopf (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - Karotten - 4 große Stück

02 - Grüne, braune oder rote Linsen - 120 g

03 - Frische Spinatblätter - 2 bis 3 große Handvoll

04 - Kokosmilch - 25 cl

05 - Gemüsebrühe - 75 cl

06 - Zwiebel - 1 Stück

07 - Tomatenstücke aus der Dose - 400 g

08 - Knoblauch - 2 Zehen, fein gehackt

09 - Ingwer - 1 TL, frisch gerieben

→ Gewürze und Würze

10 - Currypulver - 1 TL

11 - Paprikapulver - 1 TL

12 - Chili - 1/2 TL

13 - Kurkuma - 1/2 TL

14 - Salz - nach Geschmack

15 - Pfeffer - nach Geschmack

16 - Erdnussbutter - 1/2 bis 1 EL (optional)

17 - Öl - je nach Bedarf

# Zubereitung:

01 - Karotten schälen und grob in Stücke schneiden.

02 - In einem Topf die fein geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer mit etwas Öl auf mittlerer Hitze anbraten. Gewürze hinzufügen und alles gut verrühren.

03 - Linsen und Karotten in den Topf geben und umrühren. Gemüsebrühe, Tomaten und Kokosmilch hinzufügen.

04 - Mit Deckel etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen.

05 - Wenn das Gemüse fertig ist, optional Erdnussbutter hinzugeben. Falls die Mischung zu dick ist, etwas Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

06 - Den frischen Spinat dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

07 - Sofort warm servieren, mit Reis, Couscous, Bulgur oder einfach pur genießen.

# Hinweise:

01 - Eine komplette vegetarische Mahlzeit

02 - Reich an pflanzlichem Eiweiß

03 - Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank

04 - Perfekt für eine ausgewogene Ernährung

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