Oignonknusper mit Knoblauch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Tangzhong

01 - 75 ml Wasser
02 - 15 g Weizenmehl, Typ 550

→ Teig

03 - 220 g Weizenmehl, Typ 550
04 - 25 g Zucker
05 - 1/4 Teelöffel Salz
06 - 5 g Trockenhefe
07 - 6 g Milchpulver
08 - 60 ml Milch
09 - 1 großes Ei
10 - 25 g Butter, weich

→ Knoblauch-Butter-Füllung

11 - 50 g Butter, geschmolzen
12 - 5-6 Knoblauchzehen
13 - 1/4 Teelöffel Salz
14 - 3-4 Frühlingszwiebeln

→ Ei-Waschanstrich

15 - 1 Ei
16 - 1 Teelöffel Milch

# Anleitung:

01 - Mehl und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei niedriger Hitze ständig umrühren, bis eine dickliche Paste entsteht. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milchpulver gut vermischen. Ei und Tangzhong hinzufügen. Nach und nach die Milch einrühren. Den Teig 3-4 Minuten kneten. Weiche Butter dazugeben und den Teig weitere 9-10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
03 - Eine große Schüssel mit etwas Öl einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, hineingeben und für etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
04 - Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Butter, Salz und Knoblauch vermengen.
05 - Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Knoblauchbutter großzügig darauf verteilen. Frühlingszwiebeln darüber streuen. Den Teig aufrollen und in zwei Hälften schneiden. Die beiden Stränge ineinander flechten und in eine Kastenform legen.
06 - Den Teig 35-40 Minuten gehen lassen. Mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
07 - Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

# Hinweise:

01 - Tangzhong-Technik macht Brot besonders fluffig
02 - Perfekt als Frühstück oder Beilage
03 - Kann bis zu 2 Tage an einem trockenen Ort aufbewahrt werden

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