Onsen Tamago mit Dashi (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 L Wasser (4 ¼ Tassen)
02 - 4 große Eier (je 50 g ohne Schale, gekühlt)
03 - 200 ml kaltes Leitungswasser (¾ Tasse, kühler als Zimmertemperatur)

→ Für die Sauce

04 - 60 ml Dashi (japanische Brühe, ¼ Tasse)
05 - 7,5 ml Mirin (½ Esslöffel)
06 - 22,5 ml Sojasauce (1 ½ Esslöffel)
07 - 30 ml Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken, 2 Esslöffel – kann für vegetarische Variante weggelassen werden)

→ Zum Garnieren

08 - Fein gehackte Frühlingszwiebeln

# Anleitung:

01 - Nehmen Sie einen kleinen, schweren Topf und füllen Sie ihn mit 1 L Wasser (4 ¼ Tassen). Decken Sie ihn mit einem ziemlich dichten Deckel ab und lassen Sie das Wasser sprudelnd kochen. Sobald es richtig kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen ihn auf eine hitzebeständige Unterlage.
02 - Gießen Sie 200 ml kaltes Leitungswasser (¾ Tasse) in das heiße Wasser im Topf. Rühren Sie kurz um, damit die Temperatur auf etwa 82°C sinkt. Mit einem feinmaschigen Schöpflöffel legen Sie vorsichtig nacheinander die gekühlten 4 Eier ins warme Wasser. Setzen Sie den Deckel direkt wieder auf.
03 - Lassen Sie die Eier je nach gewünschtem Ergebnis 17 bis 20 Minuten ruhen: für weicheres Eigelb 17 Minuten, für etwas festere Konsistenz 20 Minuten. Nehmen Sie die Eier danach aus dem Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
04 - Während die Eier ziehen, kombinieren Sie in einem kleinen Topf folgendes: 60 ml Dashi (¼ Tasse), 7,5 ml Mirin (½ Esslöffel), 22,5 ml Sojasauce (1 ½ Esslöffel) und 30 ml Katsuobushi (2 Esslöffel, optional für Vegetarier weglassen). Kochen Sie die Mischung auf, nehmen Sie sie danach vom Herd und sieben Sie sie. Stellen Sie die Sauce beiseite.
05 - Knacken Sie ein Ei vorsichtig in eine kleine Schale. Geben Sie etwas von der Dashi-Sauce darüber und bestreuen Sie es mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Genießen Sie es warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage, auf Reis, Nudeln oder anderen Speisen.

# Hinweise:

01 - Achten Sie darauf, nur gekühlte Eier zu verwenden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Die richtige Wassertemperatur ist entscheidend für perfekte Ergebnisse.

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