Osso Buco Traditionell (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 große Karotte
02 - 1 große Zwiebel
03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 20 g Butter
05 - 4 Scheiben Kalbshaxe
06 - Salz
07 - Pfeffer

→ Gewürze und Flüssigkeiten

08 - 1 ganze Knoblauchzehe
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 10 cl trockener Weißwein
11 - 50 cl Hühnerbrühe

→ Gremolata

12 - Geriebene Schale einer Zitrone
13 - Eine Handvoll gehackte Petersilie
14 - Ein Stück Sardellenfilet in Olivenöl

# Anleitung:

01 - Schneide die Karotte und die Zwiebel in feine Stücke. Erhitze in einem Topf zwei Esslöffel Olivenöl und brate die Zwiebel an, bis sie goldgelb und weich ist. Gib dann die Butter hinzu, um einen noch reicheren Geschmack zu erhalten.
02 - Würze die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer. Brate sie in der heißen Pfanne von beiden Seiten an, bis sie leicht gebräunt ist. Nimm die Stücke heraus und stelle sie zur Seite.
03 - Gib die Karotte, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in den Topf. Lösche mit dem Weißwein ab, schabe dabei den Bratensatz ab, und lasse den Wein kurz einkochen.
04 - Lege die Kalbshaxe zurück in den Topf und gieße die Hühnerbrühe darüber, bis alles bedeckt ist. Decke den Topf ab und koche bei niedriger Hitze rund zwei Stunden, bis das Fleisch zart ist.
05 - Mische die Zitronenschale, die Petersilie und das gehackte Sardellenfilet zusammen. Garniere das Gericht mit dieser Gremolata direkt vor dem Servieren.

# Hinweise:

01 - Ein Klassiker der italienischen Küche
02 - Langes Schmoren sorgt für butterweiches Fleisch
03 - Die Gremolata bringt Frische und Leichtigkeit

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