Oyakodon - Japanische Reisschale (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den gesäuerten Reis
01 -
500g Sushi-Reis
02 -
4 Esslöffel Zucker
03 -
1 Esslöffel Salz
04 -
8 Esslöffel Reisessig
→ Für die Beilage
05 -
6 Eier
06 -
3 Hähnchenkeulen
07 -
1 Frühlingszwiebel (oder Porreestange)
08 -
3 mittelgroße Zwiebeln
→ Für die Brühe
09 -
200ml kochendes Wasser
10 -
2 Esslöffel Mirin
11 -
2 Esslöffel Sojasoße
12 -
2 Teelöffel Dashi-Pulver
# Zubereitung:
01 -
Koch den Sushi-Reis sorgfältig. Sobald er fertig ist, vermisch ihn mit dem Essig, dem Zucker und dem Salz.
02 -
Schneid die Zwiebeln fein und lass sie in ein wenig Öl langsam glasig werden.
03 -
Schneid die Hähnchenkeulen in kleine Stücke und brate sie mit den Zwiebeln, bis das Fleisch schön goldbraun ist.
04 -
Misch das kochende Wasser mit Dashi, Sojasoße und Mirin. Gieß es über das Hähnchen und die Zwiebeln und lass es einkochen.
05 -
Schlag die Eier auf, verquirle sie und verteile sie über das Gericht. Sanft umrühren, bis die gewünschte Struktur erreicht ist. Servier das Ganze auf dem Reis und streu die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln obendrauf.
# Hinweise:
01 -
Anstatt Dashi kann man auch Fischfond verwenden.
02 -
Falls kein Mirin verfügbar ist, ersetze es durch trockenen Weißwein mit einem Teelöffel Zucker.