Perl-Couscous Butternut (Druckversion)
# Zutaten:
→ Basis für den Risotto
01 -
500g Perlcouscous (z.B. von Alnatura)
02 -
1 Hokkaido-Kürbis
03 -
1 Zwiebel
→ Käse und Sahne
04 -
2 Kugeln Burrata
05 -
150ml flüssige Schlagsahne
06 -
Butter
→ Flüssige Basis
07 -
Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegetarische Variante)
→ Gewürze
08 -
Salz
09 -
Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Den Kürbis abwaschen und in kleine Stücke schneiden. Teile diese auf: 2/3 kommen in die Pfanne, 1/3 dient für die Kürbiscreme.
02 -
Die Zwiebel fein hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Butter anbraten. 2/3 der Kürbiswürfel hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe bekommen.
03 -
In einem kleinen Topf die restlichen Kürbiswürfel in Butter anbraten, von allen Seiten goldbraun werden lassen. Sahne hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
04 -
Den Perlcouscous in die Pfanne geben und kurz mit anrösten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und warten, bis der Alkohol verdampft. Dann nach und nach die Brühe einrühren.
05 -
Die Kürbiscreme abschmecken und anschließend pürieren, bis sie geschmeidig und glatt ist.
06 -
Wenn der Risotto cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat, ein Stück Butter (und auf Wunsch etwas Parmesan) einrühren. Mit Gewürzen nachjustieren.
07 -
In einer tiefen Schale oder einem Teller anrichten. Mit Kürbiscreme toppen und eine halbe Burrata pro Portion daraufsetzen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
# Hinweise:
01 -
Kann leicht vegetarisch zubereitet werden
02 -
Kürbiscreme kann im Voraus gemacht werden
03 -
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar