Creme-Quinoa Gratin (Druckversion)

# Zutaten:

→ Grundlage für den Auflauf

01 - Bunter Quinoa - 210 g
02 - Zucchini - 360 g
03 - Gelbe Zwiebel - 1 Stück
04 - Schalotte - 1 Stück

→ Flüssigkeiten und Würze

05 - Kokosmilch oder Kokoscreme - 200 ml
06 - Weißwein - 100 ml (optional)
07 - Olivenöl - 1 Esslöffel
08 - Wasser - etwa 400 ml

→ Zum Abschluss

09 - Parmesan nach Geschmack
10 - Salz - eine Prise
11 - Pfeffer - eine Prise

# Zubereitung:

01 - Die Zwiebel und die Schalotte schälen und fein schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
02 - Zucchini waschen und grob raspeln. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weicher werden.
03 - Den Quinoa und Weißwein hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser dazugeben und den Quinoa bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Bei Bedarf wiederholen, bis alles gut durchgekocht ist (etwa 25 Minuten).
04 - Sobald der Quinoa fertig ist, die Kokosmilch oder -creme untermischen. Nochmals für zwei Minuten auf niedriger Hitze weitergaren, dabei immer wieder umrühren.
05 - Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Quinoa mit den Zucchini in ofenfeste Förmchen geben und mit Parmesan bestreuen.
06 - Die Förmchen etwa 15 Minuten backen lassen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

# Hinweise:

01 - Ein komplettes und nahrhaftes vegetarisches Gericht
02 - Lässt sich gut vorbereiten und später erhitzen
03 - Kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden

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