Frischer Quinoa Lachs Salat (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Lachs

01 - Lachsfilets (450g, ohne Gräten)
02 - Salz
03 - Schwarzer Pfeffer
04 - Geräuchertes Paprikapulver (1/2 Teelöffel)
05 - Avocadoöl

→ Für den Quinoa-Salat

06 - Trockener Quinoa (1 Tasse, ergibt 2 1/2 Tassen gekocht)
07 - Geschälte Edamame (1/2 Tasse)
08 - Mini-Gurken (2, klein gewürfelt)
09 - Kirschtomaten (10-12, halbiert oder geviertelt)
10 - Paprika (1, klein gewürfelt)
11 - Rucola (1-2 Tassen)
12 - Frühlingszwiebeln (2-3 Stangen, in Ringe geschnitten)
13 - Frische Minze, gehackt (1-2 Esslöffel)
14 - Frischer Zitronensaft (2-3 Esslöffel)

→ Für das Joghurt-Dressing

15 - Griechischer Joghurt, fettarm (2 Esslöffel)
16 - Avocadoöl (2 Esslöffel)
17 - Weißweinessig (1 Esslöffel)
18 - Dijon-Senf (1 Teelöffel)
19 - Knoblauchzehe (1, fein gehackt)
20 - Salz (1/4 Teelöffel)
21 - Schwarzer Pfeffer (1/8 Teelöffel)
22 - Frisch gehackter Schnittlauch (1 Esslöffel)

# Anleitung:

01 - Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden.
02 - Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
03 - Das Avocadoöl in einer heißen Gusseisenpfanne erhitzen. Anschließend auf mittlere Hitze reduzieren und den Lachs mit der Fleischseite nach unten 5-6 Minuten braten. Wenden und weitere 4-5 Minuten garen.
04 - Den Lachs mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
05 - Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gründlich vermischen.
06 - In einer großen Schüssel Quinoa, Edamame, Gurken, Paprika, Kirschtomaten, Rucola, Frühlingszwiebeln, Minze und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil des Dressings hinzugeben und vermischen.
07 - Den Lachs mit einer Gabel in Stücke zerteilen (ohne Haut) und zum Salat geben. Das restliche Dressing darübergeben, vorsichtig vermengen und direkt servieren.

# Hinweise:

01 - Die Zeit zum Garen des Lachses hängt von der Dicke der Filets ab.
02 - Der Lachs ist gar, wenn die Kerntemperatur 63°C erreicht.
03 - Diese Bowl ist voller Proteine und Ballaststoffe.

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