Safran Hühnchen mit Reis (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für das Hähnchen
01 -
Ein paar Esslöffel Pflanzenöl
02 -
6 Stücke Hähnchen mit Knochen (Keulen oder Schenkel)
03 -
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
04 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
1 3/4 Teelöffel Kurkuma
06 -
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
07 -
1/4 Teelöffel Muskatnuss
08 -
1/4 Teelöffel Kardamom
09 -
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
10 -
1/4 Teelöffel Koriander
11 -
1/8 Teelöffel Chilipulver
12 -
2 Esslöffel Tomatenmark
13 -
2 1/2 Tassen Hühnerbrühe (oder Wasser für Hähnchen mit Knochen)
14 -
Hälfte vom Safranwasser (siehe unten)
15 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Für das Safranwasser
16 -
1/4 Teelöffel gemahlener Safran, im Mörser zerrieben
17 -
1 Eiswürfel
→ Zutaten für den Reis
18 -
1 1/2 Tassen Basmati-Reis (ungekocht)
19 -
Die zweite Hälfte des Safranwassers
20 -
1/3 Tasse getrocknete Beeren (oder Berberitzen)
21 -
1 Teelöffel Butter
22 -
1/4 Teelöffel Zucker
→ Zutaten für den Shirazi-Salat
23 -
1 Gurke
24 -
2 Tomaten
25 -
1/2 rote Zwiebel
26 -
Saft einer Zitrone
27 -
1 Esslöffel frische Minze, gehackt oder 1 Teelöffel getrocknete Minze
28 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Den Safran in eine kleine Schale geben, den Eiswürfel hinzufügen und warten, bis er geschmolzen ist. Beiseitestellen.
02 -
Erwärmen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Vermischen Sie die Gewürze und bestreuen Sie das Hähnchen leicht damit. Braten Sie die Hähnchenteile mit der Zwiebel, bis alles goldbraun ist. Geben Sie anschließend den Knoblauch hinzu und lassen Sie alles noch etwa 30 Sekunden weiterkochen. Restliche Gewürze, Tomatenmark, die halbe Menge Safranwasser (die andere Hälfte für den Reis aufheben!) und Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt. Für ein intensiveres Aroma empfehle ich, das Gericht 4 Stunden bei niedriger Hitze unbedeckt zu garen. Sie können es jedoch auch schneller bei hoher Temperatur zubereiten.
03 -
Kochen Sie den Reis laut Packungsanleitung. Wärmen Sie in einem separaten kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze und geben Sie die getrockneten Beeren mit dem Zucker hinzu. Rühren und erhitzen Sie die Mischung für circa 30 Sekunden. Geben Sie den Reis in eine Servierschale. Nehmen Sie eine halbe Tasse Reis und mischen Sie ihn mit den Beeren und dem übrigen Safranwasser. Verteilen Sie diesen saffrangelben Reis über dem restlichen Reis.
04 -
Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel und vermengen Sie es mit der Minze und dem Zitronensaft. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Bis zum Servieren kühl stellen.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma das Hähnchen lieber bei niedriger Hitze schmoren lassen.