Sommer Gemüse Terrine (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 Paprika, rot und gelb gemischt
02 - 3 mittelgroße Zucchini, möglichst lang und dünn
03 - 3 chinesische oder japanische Auberginen (ca. 450 g), vorzugsweise lang und schlank

→ Käse und Milchprodukte

04 - 340 g Frischkäse, weich werden lassen
05 - 170 g Provolone, dünn geschnitten
06 - 3 Esslöffel geriebener Parmesan

→ Kräuter und Gewürze

07 - 3 Knoblauchzehen
08 - 1 Prise Cayennepfeffer
09 - 1/4 Teelöffel frisch gehackter Oregano
10 - 4 g (1¼ Teelöffel) geschmacklose Gelatinepulver
11 - 122 g frische Basilikumblätter
12 - 1¼ Teelöffel koscheres Salz
13 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack anpassen

→ Flüssigkeiten und Öle

14 - 120 ml Olivenöl, zum Bestreichen der Gemüse
15 - 250 ml Hühnerknochenbrühe
16 - 2 Esslöffel Zitronensaft

→ Sonstiges

17 - Frische Basilikumblätter und geröstete Stücke roter Paprika zur Dekoration

# Anleitung:

01 - Schalten Sie die Dunstabzugshaube auf volle Leistung. Halten Sie die Paprika direkt über eine offene Gasflamme und drehen Sie sie mit einer Zange, bis jede Seite schwarz ist. Legen Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel, decken Sie sie ab und warten Sie 20 Minuten. Schälen, entkernen und mit einem Küchentuch abreiben.
02 - Heizen Sie den Grill vor und platzieren Sie das Gitter 10 cm unter der hohen Hitze. Legen Sie Paprika auf ein Backblech mit Alufolie, wenden Sie sie, bis sie vollständig geschwärzt sind. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, schälen und entkernen Sie sie anschließend.
03 - Den Backofen auf 230°C vorheizen. Schneiden Sie Zucchini und Auberginen längs in 0,6 cm dicke Scheiben. Mischen Sie Olivenöl, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Salz. Bestreichen Sie die Stücke und rösten Sie sie 35-40 Minuten, bis sie weich sind, wenden Sie sie nach Bedarf. Lassen Sie sie abkühlen und tupfen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.
04 - Geben Sie 70 ml Brühe in eine Schale und streuen Sie die Gelatine darauf. 5 Minuten quellen lassen. Erhitzen Sie die restlichen 180 ml Brühe mit 1/2 Teelöffel Salz, gießen Sie sie über die Gelatine und rühren Sie, bis sie sich auflöst. Mixen Sie Parmesan, Knoblauch, Frischkäse, Basilikum, Oregano, Cayenne, 1/2 Tasse Brühe und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einem Mixer. Passen Sie die Textur mit mehr Brühe an.
05 - Ein Kastenbackform (23 x 13 x 8 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, sodass 10 cm über den Rand hinausragen. Den Boden und die Seiten mit Zucchinischeiben auslegen. 1/4 der Basilikumcreme darauf verteilen, eine Provoloneschicht hinzufügen, mit Brühe bestreichen. Wechseln Sie ab mit roten Paprika, Auberginen sowie weiteren Schichten aus Käse und Gemüse. Die Terrine mit der Folie verschließen, beschweren und über Nacht kaltstellen.
06 - Die Terrine auf eine Platte stürzen, die Frischhaltefolie entfernen und mit Basilikum und Paprikastücken dekorieren. In 1,9 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Salat oder geröstetem Baguette, das mit Olivenöl bestrichen wird, servieren.

# Hinweise:

01 - Wählen Sie lange, schmale Gemüse, damit die Terrine besser geschichtet werden kann.

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