Duftende thailändische Kokossuppe (Druckversion)
# Zutaten:
→ Suppenbasis
01 -
Reisnudeln - 150 g
02 -
Wasser - 750 ml
03 -
Gemüsebrühwürfel oder Pulver - 1 Würfel oder 1 EL
04 -
Frischer Ingwer - ein kleines Stück, gerieben
05 -
Kleine Zwiebel - 1 Stück
06 -
Olivenöl - 2 EL
→ Aromen und Gewürze
07 -
Kokosmilch oder Kokoscreme - 300 ml
08 -
Rote Curry-Paste - 1 TL oder 1 EL (optional)
09 -
Frisch gemahlener Pfeffer - nach Belieben
10 -
Salz - nach Geschmack
11 -
Zitronengras - 1 Stängel, fein gehackt
→ Zum Garnieren
12 -
Frischer Koriander - 1 kleines Bund
13 -
Limetten - 2 Stück
# Zubereitung:
01 -
Die Reisnudeln 1–2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser garen. Danach abgießen und kurz kalt abspülen. Zur Seite stellen.
02 -
Das Wasser in einem Topf erhitzen und den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Zur Seite stellen.
03 -
In einer separaten Pfanne die klein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem geriebenen Ingwer in Olivenöl anbraten, bis sie leicht goldbraun werden.
04 -
Die Curry-Paste hinzufügen und gut umrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, anschließend Kokosmilch und kleingeschnittenes Zitronengras hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
05 -
Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
06 -
Die Reisnudeln auf die Schüsseln verteilen, dann die Suppe darüber gießen. Frischen Koriander darüber streuen und etwas Limettensaft (eine halbe Limette pro Schüssel) auspressen.
# Hinweise:
01 -
Leichte und aromatische thailändische Suppe
02 -
Schmeckt sowohl warm als auch lauwarm
03 -
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagerfähig
04 -
Kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden