Traditionelle Chorba Frik (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 400 g Lamm-, Rind- oder Hammelfleisch (Schulter, Keule oder Wade), in Stücke geschnitten
02 - 1 Zwiebel
03 - 4 EL Speiseöl oder Olivenöl
04 - 3 große Tomaten
05 - 200 g vorgegarte Kichererbsen (oder über Nacht eingeweichte)
06 - 2 EL Tomatenmark
07 - 1 TL Paprikapulver, mild
08 - 1 EL gehackte Sellerieblätter
09 - 1 kleines Stück Selleriestange (optional)
10 - 4 EL gehackter Koriander
11 - 1 TL Zimt
12 - 1/2 TL Pfeffer
13 - 1 TL Salz (nach Geschmack anpassen)
14 - 100 g Bulgur (als Ersatz für frik)
15 - 1 grüner Chili
16 - 1,5 Liter Wasser

→ Optionale Zutaten

17 - 1/2 TL gemahlener Koriander
18 - 1/2 TL Ras el Hanout
19 - 2 Knoblauchzehen
20 - 1 TL getrocknete Minze oder 3 frische Minzblätter
21 - 1 TL Gekläre Butter (in Deutschland: Butterschmalz als Ersatz für smen)

# Anleitung:

01 - Die eingeweichten Kichererbsen 20 Minuten in Wasser kochen. Anschließend gut abspülen. Wenn sie vorgegart sind, können sie direkt mit dem Fleisch verwendet werden.
02 - Die Tomaten schälen und pürieren.
03 - Das Fleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel in 4 Esslöffeln Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe annimmt und die Zwiebeln glasig sind.
04 - Die Kichererbsen, das Tomatenpüree und Tomatenmark sowie die Gewürze, Sellerie und die Hälfte des Korianders hinzufügen. Alles gründlich vermengen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
05 - Etwas Wasser zugießen und 10 Minuten weiter köcheln. Danach das restliche Wasser hinzufügen und 30 bis 45 Minuten (in der Schnellkochtopf-Variante weniger Zeit) kochen lassen, bis Kichererbsen und Fleisch zart sind.
06 - Den Bulgur drei Mal gut waschen, um Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend abtropfen lassen. Zum Gericht geben und fleißig umrühren, damit nichts haftet. Optionalen grünen Chili hinzufügen.
07 - Weiterköcheln, bis der Bulgur gar ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Rest des Korianders hinzufügen, ein paar Minuten köcheln lassen und heiß mit frischer Petersilie und einer Zitronenscheibe servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine würzigere Note kannst du während des Kochens eine ganze grüne Chili hinzugeben.

Zurück