Vanille-Karamell Genuss (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
60 g feiner Zucker (für Karamell).
02 -
135 g Vollmilch.
03 -
1 Eigelb.
04 -
10 g Speisestärke.
05 -
75 g gesalzene Butter.
06 -
100 g Puderzucker.
07 -
100 g gemahlene Mandeln.
08 -
125 g ganze Eier.
09 -
20 g geschmolzene Butter.
10 -
25 g Mehl.
11 -
125 g Eiweiß.
12 -
40 g feiner Zucker (für den Biskuit).
13 -
6 g Gelatine.
14 -
60 g Eigelb.
15 -
40 g feiner Zucker (für die Bayerische Creme).
16 -
1 Vanilleschote.
17 -
200 ml Vollmilch.
18 -
300 ml Sahne, ungeschlagen.
# Anleitung:
01 -
Rühre Eigelb mit 20 g Zucker und der Speisestärke schaumig. Bereite aus dem restlichen Zucker Karamell zu.
02 -
Gieße die heiße Milch über das Karamell, rühre die Mischung unter die Eiermasse. Erhitze bis zum Aufkochen. Gib die Butter bei 30°C dazu, mixe und friere ein.
03 -
Siebe den Puderzucker und die Mandeln. Vermische sie mit den Eiern, schmelzender Butter und Mehl.
04 -
Hebe das steif geschlagene Eiweiß unter, verteile die Masse auf ein Backblech. Backe bei 200°C für 10-15 Minuten, bis eine goldbraune Farbe entsteht.
05 -
Mach eine Vanillesauce aus Eigelb, Zucker, Milch, Sahne und Vanilleschote. Erwärme bis 84°C.
06 -
Füge die Gelatine hinzu und lass die Mischung auf 20°C abkühlen. Rühre die geschlagene Sahne unter.
07 -
Gib die Hälfte der Bayerischen Creme in die Form, platziere die Karamellfüllung darauf und fülle die restliche Creme ein. Lege den Biskuit als Abschluss oben auf.
08 -
Mindestens 6 Stunden einfrieren. Ausformen, mit Samtspray besprühen und 5 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
# Hinweise:
01 -
Die Zubereitung erstreckt sich über 3 Tage: Tag 1 für die Füllung, Tag 2 für den Aufbau, Tag 3 für die Dekoration.
02 -
Die Temperatur ist entscheidend für die Gelingen der Bayerischen Creme und des Karamells.