Vanillepudding mit Winteraromen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Pudding
01 -
250 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
02 -
Die Schale einer Orange (abgerieben)
03 -
6 ganze Gewürznelken
04 -
1 Zimtstange
05 -
2 Sternanis
06 -
4 Pimentkörner
07 -
100 g feiner Zucker
08 -
3 EL Speisestärke
09 -
Eine Prise Salz
10 -
3 Eigelbe
11 -
250 ml Vollmilch
12 -
30 g weiche Butter
13 -
2 TL Vanillepaste oder -extrakt
14 -
2 TL Cognac oder Bourbon
→ Für die Brandy-Sahne (optional)
15 -
160 ml Sahne (schlagfähig)
16 -
2 TL Puderzucker
17 -
Eine kleine Prise Salz
18 -
1 TL Cognac
# Anleitung:
01 -
Rührt in einem kleinen Topf die Sahne, die Orangenschale, die Nelken, die Zimtstange, den Sternanis und die Pimentkörner zusammen. Erhitzt die Mischung leicht, so dass sie zu köcheln beginnt. Danach vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur etwa 20-30 Minuten ziehen lassen.
02 -
In einem mittelgroßen Topf (am besten mit dickem Boden) Zucker, Speisestärke und Salz gut verrühren. Die Eigelbe dazugeben und alles glatt rühren. Nun unter ständigem Rühren die Milch nach und nach hinzufügen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
03 -
Die Gewürzsahne durch ein Sieb direkt über die Milchmischung abseihen. Alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es anfängt einzudicken. Abwechselnd einen Schneebesen und einen Silikonspatel nutzen, damit nichts anbrennt.
04 -
Sobald sich die ersten Blasen bilden, den Topf vom Herd nehmen. Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, um Klümpchen zu entfernen. Weiche Butter, Vanillepaste und Cognac unterrühren. Auf Serviergefäße verteilen und warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt genießen.
05 -
Schlagt Sahne, Salz und Puderzucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Anschließend den Cognac nach Geschmack unterheben. Ein Klecks davon kommt auf den fertigen Pudding.
# Hinweise:
01 -
Für eine leichtere Variante könnt ihr Sahne komplett durch Vollmilch ersetzen.