Warmes Gemüsegericht (Druckversion)

# Zutaten:

→ Blumenkohlpüree

01 - Pflanzliche Margarine (70g)
02 - Blumenkohl (500g, gerieben oder fein gehackt)
03 - Gemüsebrühe (350ml)
04 - Kochwasser

→ Linsen- und Gemüsegrundlage

05 - Olivenöl (1 Esslöffel)
06 - Rote Zwiebel (1 kleine)
07 - Karotte (1 Stück)
08 - Stangensellerie (1 Stange)
09 - Knoblauch (2 Zehen)
10 - Champignons (250g)
11 - Weizenmehl (2 Esslöffel)
12 - Tomatenmark (1 Esslöffel)
13 - Veganer Rotwein (100ml)
14 - Grüne Linsen aus der Dose (390g)
15 - Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt (1 Esslöffel)
16 - Lorbeerblätter (2 Stück, optional)

→ Garnitur und Servieren

17 - Frische Petersilie (5g, optional)
18 - Gedämpfte grüne Bohnen (optional)

# Anleitung:

01 - Die Margarine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Blumenkohl hinzufügen und 5-6 Minuten anbraten, dabei immer wieder umrühren, bis er duftet und leicht Farbe bekommt. Den Blumenkohl mit kochendem Wasser knapp bedecken, aufkochen lassen, abdecken und die Hitze reduzieren. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis er sehr weich ist. Abgießen und das Kochwasser auffangen.
02 - Den Blumenkohl in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Dabei 3-4 Esslöffel des Kochwassers hinzufügen. Abschmecken und beiseite stellen. Das übrige Kochwasser abmessen und mit Gemüsebrühe auf 500ml auffüllen. Beiseite stellen.
03 - Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, dann Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen, dabei regelmäßig rühren. Wenn das Gemüse ansetzt, etwas Wasser hinzufügen. Die Champignons zufügen und 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
04 - Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Mehl zu den Gemüsen geben, gut verrühren und dann Tomatenmark, die vorbereitete Brühe, Wein, Linsen, Sojasauce und Lorbeer hinzufügen. Alles 15 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist. Vom Herd nehmen, in eine 15 x 25cm große Auflaufform füllen und die Lorbeerblätter entfernen.
05 - Das Blumenkohlpüree vorsichtig auf der Linsenmischung verstreichen. Nach Wunsch mit einer Gabel ein Muster in die Oberfläche ziehen. Die Form auf ein Backblech stellen und 30 Minuten im Ofen backen. Für ein extra knuspriges Finish den Grill 4-5 Minuten verwenden.
06 - Mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit warmen grünen Bohnen servieren.

# Hinweise:

01 - Nährstoffreiche, vegetarische Hauptspeise
02 - Pflanzliche Variante des klassischen Shepherd’s Pie
03 - Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar

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