Leichte und köstliche Suppe (Druckversion)
# Zutaten:
→ Nudeln
01 -
350 g Ramen-Nudeln
→ Gemüse
02 -
5 g frischer Ingwer
03 -
8 kleine Champignons
04 -
1 Karotte
05 -
1/2 Lauchstange
06 -
4 Frühlingszwiebeln
07 -
2 Knoblauchzehen
→ Proteinquelle
08 -
2 Eier
09 -
30 g Edamame
→ Brühe und Gewürze
10 -
750 ml Gemüsebrühe
11 -
1 EL helle Miso-Paste
12 -
2 EL Sojasoße
13 -
1 EL Sesamöl
14 -
Ein paar Tropfen scharfe Soße
→ Toppings
15 -
Geröstete Sesamsamen
# Anleitung:
01 -
Einen großen Topf mit Wasser füllen und aufkochen. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineingeben und genau 6 Minuten kochen. Die Eier herausnehmen und sofort unter kaltes Wasser halten. Anschließend vorsichtig schälen und zur Seite legen.
02 -
Das Sesamöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken. Alles zusammen für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Gemüsebrühe hineinschütten, die Sojasoße, die Miso-Paste und ein paar Tropfen scharfe Soße hinzufügen. Die Brühe aufkochen lassen und leicht reduzieren.
03 -
Die Champignons putzen und vierteln. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons und Karottenscheiben in die heiße Brühe geben. Den Lauch in feine Stückchen schneiden und zur Seite legen.
04 -
Sobald die Champignons und Karotten weicher werden, die Temperatur reduzieren. Lauchstücke und die Ramen-Nudeln in die Brühe geben. Für 1–2 Minuten umrühren, damit sich die Nudeln voneinander lösen.
05 -
Die Nudeln zusammen mit der Brühe in große Schalen füllen. Ein paar Edamame hinzufügen. Die weichen Eier halbieren und darauflegen. Zum Abschluss mit geröstetem Sesam bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Für eine vegane Variante können die Eier weggelassen oder durch Tofu ersetzt werden.
02 -
Extra-Toppings wie gegrillte Aubergine oder Spinatblätter können hinzugefügt werden.
03 -
Helle Miso-Paste ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das wenige Kalorien hat und viele Vitamine enthält.