Leichtes Veggie-Gericht (Druckversion)

# Zutaten:

→ Basis und Gemüse

01 - Olivenöl (1 Esslöffel + etwas extra zum Servieren)
02 - Zucchini (2 Stück, 1 geraspelt, 1 in Scheiben geschnitten)
03 - Knoblauch (2 Zehen, fein gerieben)
04 - Zitronenschale (von 1/2 Zitrone)

→ Bohnen und Würze

05 - Weiße Bohnen (1 Glas inkl. Flüssigkeit)
06 - Sahne (1 gehäufter Esslöffel)
07 - Parmesan (50g, gerieben)
08 - Petersilie (15g, fein gehackt)
09 - Frischer Basilikum (eine Handvoll Blätter)
10 - Salz (je nach Geschmack)
11 - Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

→ Optionale Toppings

12 - Pinienkerne (eine kleine Menge)
13 - Sonnenblumenkerne (eine Handvoll)
14 - Zitronenspalten (zum Servieren)

# Anleitung:

01 - Drückt die Flüssigkeit aus den geraspelten Zucchini so gut wie möglich heraus. Röstet die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne für 2-3 Minuten, bis sie duften und goldbraun sind. Stellt sie danach beiseite.
02 - Erhitzt Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Gebt die Zucchinischeiben mit einer Prise Salz hinzu und bratet sie 7-8 Minuten an, bis sie leicht braun werden. Rührt ab und zu um. Gebt dann die geraspelten Zucchini und den Knoblauch dazu und bratet für weitere 2-3 Minuten. Reibt die Schale von 1/2 Zitrone hinein.
03 - Gebt die weißen Bohnen samt Flüssigkeit in die Pfanne und mischt alles gut durch. Würzt großzügig mit grobem schwarzen Pfeffer. Da die Bohnen bereits gewürzt sind, probiert vor dem Hinzufügen von Salz.
04 - Reduziert die Hitze und mischt die Sahne sowie den geriebenen Parmesan unter. Das Ganze verbindet sich schnell, achtet darauf, dass die Sahne nicht ausflockt. Gebt die gehackte Petersilie dazu und reißt die meisten Basilikumblätter in kleine Stücke – ein paar Blätter für das Topping zurückbehalten. Abschließend mit Saft von 1/2 Zitrone abschmecken.
05 - Füllt die Bohnenmischung in Schüsseln, reibt zusätzlich etwas Zitronenschale und Parmesan darüber. Toppt mit den gerösteten Pinienkernen, den restlichen Basilikumblättern und einem Schuss extra nativem Olivenöl.

# Hinweise:

01 - Vegetarische Mahlzeit mit viel Protein
02 - Einfach zuzubereiten und angenehm sättigend
03 - Bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar

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