Zarte Wildschweinkeule mit Würze (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptfleisch
01 -
Keule vom Reh - 2-3 kg
02 -
Honig - 3 Esslöffel
03 -
Dijon-Senf - 2 Esslöffel
04 -
Lorbeerblätter - 2 Stück
→ Kräuter und Gewürze
05 -
Frischer Rosmarin - ein paar Zweige
06 -
Frischer Thymian - einige Zweige
07 -
Knoblauch - 1 ganze Knolle
08 -
Butter - 20 g
09 -
Olivenöl - nach Bedarf
10 -
Pfeffer - nach Geschmack
11 -
Salz - nach Geschmack
12 -
Zimtstange (optional) - ein paar Splitter
# Zubereitung:
01 -
Am Vortag die Rehkeule mit Knoblauchstücken spicken. Senf und Honig mischen und das Fleisch großzügig bepinseln.
02 -
Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian abschmecken. Lorbeerblätter hinzufügen. Fleisch abdecken und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
03 -
Am Kochtag den Backofen auf 130°C vorheizen. Die Abdeckung entfernen, Knoblauchzehen hinzufügen und Zimtsplitter nach Wunsch streuen.
04 -
Butterflocken auf der Rehkeule verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 4-5 Stunden im Ofen braten. Dabei immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
# Hinweise:
01 -
Ein Klassiker der Jagdküche
02 -
Perfekt für festliche Menüs
03 -
Im Kühlschrank ein paar Tage haltbar
04 -
Lässt sich im Ofen wieder aufwärmen