Zarte Dacquoise Pistazie (Druckversion)
# Zutaten:
→ Dacquoise
01 -
150 g Pistazien
02 -
50 g Puderzucker
03 -
40 g Kuchenmehl
04 -
5 Eiweiß (150 g)
05 -
125 g Zucker
06 -
1/4 Teelöffel Salz
07 -
1 Teelöffel Weinstein (optional)
→ Buttercreme
08 -
8 Eigelb (145 g)
09 -
150 g Zucker
10 -
80 ml Wasser
11 -
280 g ungesalzene Butter
12 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
13 -
4 Esslöffel Pistazienpaste
14 -
1/4 Teelöffel Salz
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 240°C vor. Pistazien fein mahlen. Backblech mit Backpapier auslegen. Pistazienpulver mit Mehl und Puderzucker mischen. Eiweiß mit Salz und optional Weinstein zu steifem Schnee schlagen. Zucker langsam hinzufügen. Die Pistazienmischung vorsichtig unterheben.
02 -
Bereite zwei 18-cm-Backformen vor. Masse gleichmäßig darin verteilen. Bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und Kuchen 1 Stunde ruhen lassen.
03 -
Eigelbe aufschlagen. Zucker und Wasser auf 115°C erhitzen. Den Sirup langsam zur Eigelbmasse geben und dabei ständig rühren. Abkühlen lassen. Butter schrittweise einarbeiten. Vanille und Pistazienpaste hinzufügen.
04 -
Einen Dacquoise-Boden auf einen Teller legen. Mit Buttercreme bestreichen. Den zweiten Boden darauf setzen. Mit gehackten Pistazien dekorieren.
# Hinweise:
01 -
Ein elegantes und raffiniertes französisches Dessert
02 -
Perfekt für besondere Anlässe
03 -
Kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden