Zitronen-Meringue-Tarte (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 250 g Mehl
02 - 140 g Butter
03 - 25 g gemahlene Mandeln
04 - 100 g Puderzucker
05 - 1 Ei
06 - 1 Prise Salz

→ Zitronencreme

07 - 140 g Zitronensaft (5–7 unbehandelte Zitronen)
08 - 160 g Zucker
09 - 4 Eier
10 - 1 Blatt Gelatine
11 - 80 g Butter

→ Italienische Baiser

12 - 100 g Eiweiß (ca. 3 Eier)
13 - 250 g Zucker
14 - 80 g Wasser

# Anleitung:

01 - Vermenge die weiche Butter gründlich mit dem Puderzucker. Gib das Ei und das Salz hinzu, rühre gut durch, und arbeite dann Mehl und gemahlene Mandeln ein. Knete den Teig nur kurz und lege ihn mindestens eine Stunde (oder besser über Nacht) in den Kühlschrank.
02 - Rolle den Teig etwa 5 mm dick aus und schneide daraus eine ovale Form, die auf dein Backblech passt. Steche den Teigboden mehrfach mit einer Gabel ein. Forme mit dem restlichen Teig dünne Rollen, die du mit ein wenig Wasser als Rand auf den Boden klebst. Lege Backpapier darauf und fülle trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken ein. Backe den Boden bei 170°C für 20 Minuten. Entferne die Hülsenfrüchte und lasse den Boden auskühlen.
03 - Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Reibe die Schale der Zitronen ab und presse sie aus, bis du 140 g Saft hast. Erwärme in einem Topf die Zitronenschale, den Saft und den Zucker leicht. Schlage die Eier leicht auf und gib die warme Mischung unter ständigem Rühren dazu. Fülle alles zurück in den Topf und erhitze die Masse unter Rühren, bis sie leicht köchelt. Nimm den Topf von der Platte, füge die Gelatine und die Butter hinzu, und mixe die Masse für 2–3 Minuten, bis sie glatt ist.
04 - Verteile die Zitronencreme gleichmäßig auf den abgekühlten Teigboden bis zum Rand. Stelle die Tarte für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
05 - Erhitze Zucker und Wasser in einem Kochtopf, bis die Mischung 121°C erreicht (verwende dazu ein Küchenthermometer). Schlage das Eiweiß auf höchster Stufe steif. Gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter weiterem Rühren in das Eiweiß und schlage weiter, bis die Masse abkühlt.
06 - Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel und spritze kleine Tupfen auf die Tarte. Alternativ kannst du die Masse auch gleichmäßig verstreichen. Falls gewünscht, die Baiser mit einem Flambierer leicht bräunen, um einen goldenen Effekt zu erzielen.

# Hinweise:

01 - Vermeide es, den Teig zu lange zu kneten, damit er nicht elastisch wird.
02 - Verwende unbehandelte Zitronen für einen intensiveren Geschmack und um chemische Rückstände zu meiden.

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