Zitronenrolle Meringue (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 Eier für den Biskuitboden.
02 -
120g Zucker für den Boden.
03 -
100g Mehl.
04 -
Abrieb von einer Zitrone.
05 -
80ml Zuckersirup.
06 -
Saft einer halben Zitrone für den Sirup.
07 -
4 Eier für die Zitronencreme.
08 -
3 Zitronen.
09 -
180g Zucker für die Zitronencreme.
10 -
30g Speisestärke.
11 -
100g Butter.
12 -
2 Eiweiß für die Baiserhaube.
13 -
120g Zucker für das Baiser.
14 -
40g Wasser.
# Anleitung:
01 -
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Abrieb und Stärke unterrühren. Über Wasserbad rühren, bis die Masse dicklich wird. Butter dazugeben und mixen.
02 -
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl dazugeben. Eischnee vorsichtig unterheben. Für etwa 8-9 Minuten bei 180°C backen.
03 -
Biskuitboden mit Zitronensirup bestreichen. Zitronencreme gleichmäßig verteilen, aufrollen und kühlen.
04 -
Zucker mit Wasser auf 120°C erhitzen. Heißen Sirup langsam in die geschlagenen Eiweiße geben und so lange schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
05 -
Mit Baiser überziehen und mit einem Brenner karamellisieren.
# Hinweise:
01 -
Ideal für spontane Feiertage.
02 -
Im Kühlschrank lagern.