Weicher Aprikosenkuchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
170 g Rohrohrzucker
02 -
Fein abgeriebene Schale einer Zitrone
03 -
2 große Eier
04 -
180 ml Vollmilch
05 -
120 ml Olivenöl, plus etwas zum Einfetten der Form
06 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 -
1 Teelöffel Mandelaroma
08 -
130 g Weizenmehl
09 -
75 g Mandelmehl
10 -
1 1/2 Teelöffel Backpulver
11 -
1/2 Teelöffel Natron
12 -
Eine großzügige Prise Meersalz
→ Belag
13 -
7 Aprikosen, halbiert und entkernt
14 -
2 1/2 Esslöffel gehackte Pistazien
15 -
Puderzucker zum Bestäuben
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 190 °C vor.
02 -
Eine 23-cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Seiten sowie den Boden leicht mit Olivenöl einfetten.
03 -
Den Zucker mit der Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Anschließend die Eier, die Milch, das Olivenöl, das Vanilleextrakt und das Mandelaroma hinzufügen und alles glatt rühren.
04 -
In einer großen separaten Schüssel Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermengen.
05 -
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und rühren, bis alles gut vermischt ist.
06 -
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Aprikosenhälften darauf verteilen und die gehackten Pistazien darüberstreuen.
07 -
Den Kuchen backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 1 Stunde.
08 -
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
09 -
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
# Hinweise:
01 -
Für den besten Geschmack reife, aber feste Aprikosen verwenden.