Amatriciana Spaghetti (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
400g Spaghetti.
02 -
350g Pancetta (oder geräucherter Speck).
03 -
500ml passierte Tomaten.
04 -
2 Zwiebeln.
05 -
Chiliflocken.
06 -
Olivenöl.
07 -
2 Lorbeerblätter.
08 -
Geriebener Pecorino.
# Anleitung:
01 -
Salzwasser aufkochen. Spaghetti bissfest garen. 120ml Kochwasser aufbewahren. Abgießen und mit etwas Öl vermengen.
02 -
Pancetta in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken. Pancetta im Öl anbraten. Zwiebeln hinzufügen. Passierte Tomaten hineingeben. Chiliflocken und Lorbeerblätter dazugeben. Kochwasser einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
03 -
Pasta in die Sauce geben. Gut verrühren. Mit geriebenem Pecorino servieren.
# Hinweise:
01 -
Ein Klassiker aus Rom. Anstelle von Pancetta kann geräucherter Speck verwendet werden. Entscheidend ist die bissfeste Pasta und die richtige Schärfe.