Pinnen
Spaghetti all'Amatriciana gehören zu meinen Lieblingsgerichten der italienischen Küche. Wenn ich Lust auf einen wohligen Teller habe, der nach Italien duftet, greife ich oft zu diesem Gericht. Es ist ein echtes Traditionsessen aus Latium, das ich mit seiner Tomatensauce, verfeinert durch knusprigen Guanciale und würzigen Pecorino, einfach liebe. So ein einfaches Gericht, das die Geschmacksknospen auf Reisen schickt.
Italienischer Genuss
Was ich an diesem Gericht besonders mag, ist die typisch italienische Schlichtheit. Nur wenige hochwertige Zutaten reichen aus, um ein Geschmackswunder zu zaubern. Der schmelzende Guanciale, die aromatischen Lorbeerblätter und der frisch geriebene Pecorino verschmelzen zu einem charaktervollen Geschmackserlebnis.
Einkaufsliste
- Spaghetti: 400g hochwertige italienische Pasta.
- Guanciale: 200g in Würfel geschnitten.
- Tomaten: 500g geschälte Qualitätstomaten.
- Pecorino: 100g frisch gerieben.
- Lorbeer: 2 duftende Blätter.
- Chilischärfe: Eine Prise Cayennepfeffer.
- Salz und Pfeffer: Nach eigenem Geschmack.
Zubereitungsschritte
- Der Guanciale
- Braten Sie die Würfel bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig sind.
- Die Sauce
- Geben Sie Tomaten, Lorbeer und eine Prise Chili hinzu und köcheln Sie alles sanft.
- Die Nudeln
- Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest.
- Der Abschluss
- Vermischen Sie die Nudeln mit der Sauce, streuen Sie geriebenen Pecorino darüber und servieren Sie sofort.
Pinnen
Meine Geheimtipps
Ich nehme immer Zutaten bester Qualität, besonders beim Pecorino und Guanciale – das macht den ganzen Unterschied. Falls kein Guanciale zu finden ist, können Sie auch gut Pancetta oder Südtiroler Speck verwenden. Vorsicht mit dem Chili – nur ein bisschen reicht, um dem Gericht Würze zu verleihen.
Für Später
Diese Spaghetti schmecken frisch zubereitet am allerbesten. Falls was übrig bleibt, kann man's höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach ein bisschen Wasser dazugeben und langsam im Topf erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man Guanciale ersetzen?
Guanciale ist traditionell, aber Pancetta oder Speck können als Ersatz dienen. Der Geschmack wird leicht anders sein.
- → Wie gelingt die perfekte Sauce?
Die Zugabe von Nudelwasser sorgt dafür, dass die Sauce schön cremig wird. Den Pecorino erst zum Schluss dazugeben.
- → Wie werden die Nudeln perfekt gekocht?
Nudeln sollten al dente sein. Eine Minute weniger kochen als auf der Packung angegeben ist ideal.
- → Ist Chili notwendig?
In der traditionellen Version gehört etwas Chili dazu. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie es Ihrem Geschmack an.
- → Kann die Sauce vorbereitet werden?
Die Sauce kann man vorauskochen, aber die Nudeln sollten immer frisch zubereitet werden.