Saftige Apfelpfannkuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1,5 Äpfel, gewürfelt (dünne Scheiben der halben Apfels für die Dekoration beiseitelegen)
02 - 3 mittelgroße Eier, getrennt
03 - 240 g Mehl
04 - 100 g Zucker
05 - 240 ml Milch
06 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
07 - 1 Prise Salz
08 - 5 Esslöffel Öl

# Anleitung:

01 - Die Äpfel waschen und schälen, falls gewünscht. Einen ganzen Apfel in kleine Würfel schneiden und die verbleibende Hälfte in feine Scheiben schneiden. Ein Spritzer Zitronensaft kann verhindern, dass sie braun werden. Die Äpfel zur Seite stellen.
02 - Die Eier trennen und die Eiweiße in eine mittelgroße Schüssel geben. Darauf achten, dass kein Eigelb hineinrutscht. Mit einem elektrischen Mixer die Eiweiße schlagen, bis sie feste Spitzen bilden. Die Masse sollte kaum verrutschen, wenn man die Schüssel neigt.
03 - In einer großen Schale die Eigelbe mit Zucker und Milch aufschlagen, bis die Masse schaumig wird.
04 - Das Mehl zusammen mit Salz und Zimt vermengen. Die Mischung nach und nach zur Eigelb-Masse hinzufügen und auf niedriger Stufe rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig kann recht dick sein, was völlig normal ist.
05 - Mit einem Spatel vorsichtig die geschlagenen Eiweiße unter den Teig heben. Anschließend die Apfelwürfel dazugeben und sanft einarbeiten.
06 - In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und eventuell glattstreichen. Die dünnen Apfelscheiben obenauf legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten backen, dann wenden. Die zweite Seite etwas kürzer braten, bis sie goldbraun ist.
07 - Die Pancakes mit Puderzucker, Ahornsirup oder Marmelade servieren. Für eine herzhafte Note können sie auch mit Speck kombiniert werden.

# Hinweise:

01 - Um fluffige Pancakes zu bekommen, das Eiweiß vorsichtig unterheben. So bleibt die luftige Struktur erhalten.
02 - Aufgrund ihrer Größe passt wahrscheinlich jeweils nur ein Pancake in die Pfanne.

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