Leckere Apfelpfannkuchen

Super fluffige deutsche Apfel-Pfannkuchen sind das perfekte Wohlfühlfrühstück für jedes Familienmitglied. Die Mischung aus softem Teig und karamellisierten Äpfeln macht jeden Morgen ein bisschen besonderer.

Als ich das erste Mal diese Apfel-Pfannkuchen gebacken hab, lag der ganze Duft von Zimt und süßen Äpfeln in der Wohnung. Seitdem wollen die Kids jeden Sonntag unbedingt wieder welche.

Zutaten

• 1 1/2 mittelgroße Äpfel: Knackig wie Braeburn oder Elstar passt super
• 3 Eier Größe M: Die machen den Pfannkuchen richtig schön locker
• 2 Tassen Mehl: Typ 405 ist klasse für zarten Teig
• 1/2 Tasse Zucker: Nach Lust und Laune mehr oder weniger
• 1 Tasse Milch: Vollmilch bringt extra Geschmack
• Etwas Zimt (1 TL gemahlen): Ceylonzimt schmeckt besonders mild
• Prise Salz: Bringt alles geschmacklich zusammen
• 5 EL Öl: Sonnenblumenöl geht immer

Einfache Anleitung

Pfanne vorheizen:

Stell die Pfanne schon mal auf den Herd und gib einen guten Schuss Öl rein. So ist sie zum Braten direkt startklar.

Apfel vorbereiten:

Wasche die Äpfel, schäle sie (nur wenn du's willst). Schneide einen Apfel in Würfel und die übrige Hälfte in superdünne Scheiben. Ein bisschen Zitronensaft drauf – dann bleiben sie hell.

Eischnee schlagen:

Jetzt Eier trennen – das Eigelb weg, das Eiweiß in eine Schüssel. Mit dem Handmixer steif schlagen, damit richtig Luft reinkommt. Schüssel kippen? Nichts läuft? Fertig!

Teig mixen:

Ei-Gelb, Zucker und Milch in einer Rührschüssel aufschlagen, bis's schaumig ist. Mehl mit Salz und Zimt vermengen. Dann langsam unterrühren – Mixer auf niedrigster Stufe. Am Anfang ist der Teig schon dick, das passt so.

Eischnee unterheben:

Klar, jetzt vorsichtig mit einem Spatel den steifen Eischnee dazuheben. Apfelwürfel auch vorsichtig rein – am besten unterziehen, nicht einfach umrühren.

Pfannkuchen braten:

Pro Pancake eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben. Mit Rücken der Kelle den Teig auseinanderstreichen, weil er ziemlich zäh ist. Apfelscheiben oben schön drauflegen. Nicht stapeln! Nach rund 5 Minuten umdrehen, zweite Seite noch mal kurz ausbacken. Wenn sie goldbraun sind, rausnehmen und weiter geht's mit dem nächsten!

Das Eiertrennen hat mir schon als Kind immer Spaß gemacht – meine Oma hat's immer so gemacht und jedes Mal penibel den Eischnee ganz locker untergehoben. Das ist echt ihr Geheimtrick für softeste Ergebnisse.

Aufbewahrung

Frisch gebacken sind sie am leckersten. Falls was übrig bleibt, kommen sie gut abgedeckt im Kühlschrank für 1-2 Tage klar. Zum Aufwärmen am besten noch mal kurz in die Pfanne – Mikrowelle macht sie eher pappig.

Pinnen

Alternativen

Für glutenfreie Pfannkuchen nimm einfach ein glutenfreies Mehlmix aus dem Supermarkt und gib ein bisschen (ca. 1/2 TL) Xanthan Gum dazu, dann bleibt das Ganze fluffig.

Vegan geht auch – nimm Apfelmus statt Eier und eine Pflanzenmilch deiner Wahl. Die Konsistenz ist ein bisschen anders, aber schmeckt trotzdem genial.

Serviertipps

Klassisch kommt Puderzucker drüber, aber mega sind sie auch mit Ahornsirup, Marmelade oder einem Klecks Schlagsahne oben drauf.

Für ein deftiges Sonntagsfrühstück geb den Pancakes hundertprozentig mal was Herzhaftes an die Seite – knuspriger Frühstücksspeck lässt das Süß-Salzige so richtig krachen.

Tipps vom Profi

• Sei echt vorsichtig beim Unterheben, sonst ist die Luft aus dem Eischnee gar nix mehr wert
• Erwart keine dünnen Crêpes – die sind dicker und saftiger
• Pfanne vorher richtig heiß machen, dann werden die Pancakes schön gebräunt

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben Pfannkuchen schön fluffig?

Der Trick liegt im steif geschlagenen Eischnee, der vorsichtig unter die Masse gehoben wird.

→ Soll man die Äpfel schälen?

Das ist ganz dir überlassen. Ohne Schale wird es weicher, mit Schale bleibt es rustikal und ballaststoffreich.

→ Was passt gut zu diesen Pfannkuchen?

Puderzucker, Ahornsirup, Marmelade oder auch eine herzhafte Note wie Bacon sind perfekte Begleiter.

→ Kann man mehrere Pfannkuchen gleichzeitig backen?

Das hängt von der Größe deiner Pfanne ab. Da sie recht groß sind, empfiehlt sich oft ein Stück pro Durchgang.

→ Welche Apfelsorte ist am besten geeignet?

Leicht süße Sorten wie Golden Delicious oder eine Mischung mit säuerlichen Äpfeln wie Granny Smith sind ideal.