Asiago Suppe mit Tomatengelee (Druckversion)

# Zutaten:

→ Tomatenkonfitüre

01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große milde Zwiebel (z.B. Walla Walla oder Maui)
03 - 400 g gewürfelte Tomaten, frisch oder aus der Dose je nach Verfügbarkeit
04 - 60 ml Apfelessig
05 - 150 g brauner Zucker
06 - 60 ml Tomatensaft

→ Asiago-Suppe

07 - 3 Esslöffel Butter
08 - 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
09 - 2 kleine mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
10 - 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
11 - 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
12 - 250 ml Weißwein
13 - 250 ml Schlagsahne
14 - 200 g Asiago-Käse oder ähnlicher Hartkäse wie Parmesan
15 - Salz und Pfeffer nach Belieben

# Anleitung:

01 - Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebeln an, bis sie weich und glasig sind.
02 - Tomaten, Essig, Zucker und Tomatensaft dazugeben. Die Hitze reduzieren und alles langsam köcheln lassen.
03 - Gelegentlich umrühren und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist.
04 - Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lagern oder für bis zu sechs Monate einfrieren.
05 - Erwärme die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf.
06 - Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Brate die Zwiebeln an, bis sie weich werden.
07 - Rühre die Kartoffeln unter und lasse sie kurz im Buttergemisch anbraten. Nach etwa 5 Minuten geht’s weiter.
08 - Gieß die Brühe hinein und bring alles zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
09 - Die Suppe leicht abkühlen lassen und anschließend glatt pürieren.
10 - Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, langsam erwärmen. Sahne und Käse unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.
11 - Wenn die Suppe zu dick ist, einfach etwas Brühe hinzufügen.
12 - Die Suppe mit einem Löffel Tomatenkonfitüre on top servieren.

# Hinweise:

01 - Die Tomatenkonfitüre kann gut im Voraus zubereitet und entweder im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahrt werden.

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