Zarte Spargel-Lachs-Mousse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 500 g grüne Spargel, gewaschen und bei Bedarf geschält
02 - 150 g Räucherlachs, in dünne Streifen geschnitten
03 - 200 ml Schlagsahne (ggf. leichte Variante)
04 - 3 Blätter Gelatine oder 5 g Pulver-Gelatine
05 - 100 ml Gemüsebrühe, bereits vorbereitet
06 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
07 - Salz nach Geschmack
08 - Eine Prise weißer Pfeffer
09 - 1 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
10 - 2 Eiweiße, steif geschlagen

# Anleitung:

01 - Waschen Sie die Spargel gründlich und schneiden Sie die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) ab. Dämpfen Sie die Spargel oder kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser für 8 bis 10 Minuten, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
02 - Pürieren Sie den gekochten Spargel in einem Mixer, bis er glatt ist. Fügen Sie Zitronensaft, eine Prise Salz und weißen Pfeffer hinzu. Legen Sie die Gelatine für 5 Minuten in kaltes Wasser, drücken Sie sie aus und lösen Sie sie dann mit einem Esslöffel heißem Wasser auf. Mischen Sie die aufgelöste Gelatine unter das Spargelpüree.
03 - In einer großen Schüssel die Sahne schlagen, bis sie schön cremig und locker ist. Vorsichtig das Spargelpüree mit einem Spatel unterheben, sodass die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
04 - Schneiden Sie den Räucherlachs in dünne Streifen oder kleine Stücke. Heben Sie den Lachs unter die Spargelmischung, sodass er gleichmäßig verteilt ist.
05 - Die Mischung in Gläser, kleine Förmchen oder eine große mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Die Oberfläche glatt streichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
06 - Beim Servieren mit einer kleinen Räucherlachsscheibe, etwas frischem Dill und optional kleinen Salatblättern garnieren. Kalt servieren, zum Beispiel mit geröstetem Brot oder Crackern.

# Hinweise:

01 - Für eine noch leichtere Konsistenz heben Sie gegen Ende vorsichtig das geschlagene Eiweiß unter.

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