Authentische Caponata Sizilien (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 kg Auberginen (etwa 3 mittelgroße)
02 - 200 g rote Zwiebeln (ca. 2 große Zwiebeln)
03 - 150 g Stangensellerie
04 - 40 g Tomatenmark
05 - 80 g grüne Oliven
06 - 30 g Kapern
07 - 20 g Rosinen
08 - 20 g Pinienkerne
09 - 30 g Weißweinessig
10 - 30 g Zucker
11 - 25 g Olivenöl
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - Neutrales Öl zum Frittieren der Auberginen

# Anleitung:

01 - Schneide die Auberginen längs in dicke Scheiben und würfele diese anschließend.
02 - Frittiere die Auberginen portionsweise in heißem Öl.
03 - Entkerne die Oliven und schneide sie in Scheiben.
04 - Schneide den Sellerie in kleine Stücke und koche ihn, bis er weich ist.
05 - Hacke die roten Zwiebeln in feine Stücke.
06 - Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebeln darin an.
07 - Füge den gekochten Sellerie hinzu und vermenge alles gut.
08 - Gib das Tomatenmark dazu und brate es kurz mit an.
09 - Kapern, Oliven und Rosinen untermischen, dann alles gut vermengen.
10 - Zucker und Essig bei hoher Hitze einrühren und kurz aufkochen lassen.
11 - Ein wenig Wasser hinzufügen, abdecken und bei ganz niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
12 - Zum Schluss die Auberginen und gerösteten Pinienkerne dazugeben und servieren.

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