Auberginen mit Käse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
2 große Auberginen
02 -
1 große Zwiebel
03 -
1 frische Knoblauchzehe
04 -
1 reife Tomate
→ Kräuter und Gewürze
05 -
2 EL gehackte Petersilie
06 -
2 EL selbstgemachte Semmelbrösel
07 -
Oregano
08 -
Rosmarin
09 -
Pfeffer
→ Sonstiges
10 -
1 Handvoll schwarze Oliven in Öl
11 -
1 Ei
12 -
1 Kugel Mozzarella
13 -
2 EL geriebener Parmesan
14 -
Olivenöl
# Anleitung:
01 -
Den Rand der halbierten Auberginen einritzen und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Bei 200° C für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.
02 -
In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Streifen schneiden und zusammen mit gehacktem Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Anschließend die geschälte und gewürfelte Tomate, frische sowie getrocknete Kräuter und entkernte, zerkleinerte Oliven hinzufügen. Pfeffern, aber kein Salz verwenden, da die Oliven bereits würzig genug sind.
03 -
Die Auberginen aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und dann das meiste der weichen Masse auslöffeln, sodass die Schale unversehrt bleibt.
04 -
Das entnommene Auberginenfleisch in die Pfanne zur Füllung geben und bei niedriger Temperatur reduzieren lassen. Sobald die Pfanne vom Herd genommen ist, Semmelbrösel und Ei unterheben. Gut durchmischen und damit die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. In eine Auflaufform setzen.
05 -
Die Auberginen mit Scheiben Mozzarella belegen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Für 30 Minuten bei 200° C backen. Direkt warm servieren, am besten mit frischem Salat.
# Hinweise:
01 -
Kein Salz hinzufügen – Oliven sind ausreichend für die Würze.