Mittelmeer Gemüse Freude (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Basiszutaten
01 -
1,2 kg Auberginen
02 -
500 g Basmati-Reis
03 -
200 g grüne Linsen
04 -
2 rote Zwiebeln
05 -
6 Knoblauchzehen
06 -
250 g frische Champignons
07 -
200 g Tomatenmark
→ Gewürze und Öle
08 -
60 ml Olivenöl
09 -
1 EL geräuchertes Paprikapulver
10 -
2 TL feines Salz
→ Dekoration und Toppings
11 -
50 g Mandeln
12 -
30 g Pistazien
13 -
30 g Pinienkerne
14 -
Schafsjoghurt
15 -
Gurke
# Anleitung:
01 -
Schneide die Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben. Gib etwas Salz darüber, stapel sie in ein Sieb, lege ein Gewicht darauf und lasse sie 30 Minuten Wasser ziehen.
02 -
Spüle den Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser, gieße ab und mische 3 Esslöffel Olivenöl unter. Beiseite stellen.
03 -
Die Linsen waschen und in ungesalzenem Wasser für 20 Minuten köcheln lassen.
04 -
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Champignons reinigen und klein hacken. Die abgetropften Linsen mit dem gehackten Gemüse, Tomatenmark, geräuchertem Paprika und Salz vermengen.
05 -
Heize den Ofen auf 220°C vor. Tupfe die Auberginenscheiben trocken, lege sie auf ein Backblech, bestreiche sie mit etwas Olivenöl und backe sie 20-25 Minuten.
06 -
Reduziere die Ofentemperatur auf 180°C. Lege einen hohen Backformrand mit den Auberginenscheiben aus, sodass sie wie eine Blume angeordnet sind. Abwechselnd Reis- und Linsenmischung einfüllen, dabei immer gut andrücken.
07 -
Backe die Schichten für 30 Minuten. Anschließend kurz den Grill einstellen, damit eine goldene Kruste entsteht. Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen.
08 -
Mandeln, Pistazien und Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Über den Auberginenauflauf streuen und mit Schafsjoghurt und Gurkenstückchen servieren.
# Hinweise:
01 -
Vegetarisch mit hohem Proteingehalt
02 -
Perfekt zum Vorbereiten geeignet
03 -
Kann leicht im Backform erwärmt werden