Leckerer Veggie-Curry (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - Zwiebeln - 2 Stück (mittelgroß)

02 - Knoblauchzehen - 2 Stück

03 - Karotten - 3 Stück (etwa 500 g)

04 - Auberginen - 1,3 kg (ca. 4 Stück)

→ Basis für das Curry

05 - Rote Linsen - 150 g

06 - Tomatenstücke (Dose) - 800 g

07 - Wasser - 500 ml

08 - Brühwürfel - 1 Stück

→ Gewürze und Würze

09 - Gemahlene Kardamom - 1 Teelöffel

10 - Kurkuma - 1 Teelöffel

11 - Salz - je nach Geschmack

12 - Olivenöl (oder neutrales Öl) - nach Bedarf

13 - Rauchpaprika - 1 Teelöffel

14 - Gemahlener Koriander - 1 Teelöffel

15 - Gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel

16 - Pfeffer - je nach Geschmack

→ Zum Verfeinern (optional)

17 - Frische Korianderblätter - zum Garnieren

18 - Currypaste - nach Vorliebe

19 - Sahne oder Pflanzenmilch - ein Spritzer

# Zubereitung:

01 - Schäle die Karotten, Zwiebeln, Auberginen und den Knoblauch. Schneide die Karotten und Auberginen in kleine Würfel, und hacke den Knoblauch und die Zwiebeln fein.

02 - Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln leicht goldbraun an. Gib dann den Knoblauch dazu.

03 - Füge die Karotten hinzu und lasse sie ein paar Minuten mitbraten. Gib danach die Auberginenwürfel dazu und brate sie, bis sie Farbe bekommen.

04 - Zerdrücke die Tomatenstücke aus der Dose (oder stückige Tomaten) mit den Händen. Lass das Ganze aufkochen und dann 5 bis 10 Minuten köcheln.

05 - Löse den Brühwürfel in 250 ml Wasser auf und gieß die Mischung in den Topf. Rühre alles gut um, gib die Gewürze und die roten Linsen dazu. Salz und Pfeffer nach Geschmack einstreuen.

06 - Koche das Curry bei niedriger Hitze gut 20 Minuten lang, damit die Linsen gar werden. Etwa 5 Minuten vor Ende kannst du es optional pürieren. Rühr einen Schuss Sahne, Joghurt, Pflanzenmilch oder gar nichts extra ein.

07 - Das fertige Gericht passt super zu Reis oder indischem Naan-Brot.

# Hinweise:

01 - Vegetarisches Gericht mit hohem Eiweißgehalt

02 - Perfekt für eine ausgewogene, sättigende Mahlzeit

03 - Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank

04 - Eignet sich zum Einfrieren

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