Authentische Borracho Bohnen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 kg getrocknete Pintobohnen
02 - 1 Liter Hühnerbrühe
03 - 1 Flasche Bier, vorzugsweise helles mexikanisches Bier
04 - 500 ml Wasser, bei Bedarf mehr während des Kochens
05 - 450 g durchwachsener Speck oder ein Schinkenbein oder Schweinshaxen
06 - 6 Scheiben Speck, grob gehackt
07 - 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
08 - 2 Jalapeños, entkernt und fein gehackt
09 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 2 Esslöffel Schweineschmalz (optional)
11 - 125 ml frischer Koriander, gehackt
12 - 2 Tomaten, grob gehackt
13 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
14 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
15 - 1 Teelöffel Salz
16 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einen großen Kochtopf geben.
02 - Brühe, Bier, Wasser und den durchwachsenen Speck (oder das Schinkenbein) in den Topf geben. Auf kleiner Flamme 1½ Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anklebt.
03 - Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
04 - Das überschüssige Speckfett abgießen und 2 Esslöffel in der Pfanne lassen. Zwiebeln, Jalapeños und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Das dauert ungefähr 3 bis 4 Minuten.
05 - Gebratene Gemüse, knusprigen Speck, Schweineschmalz (falls verwendet), Koriander, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer und Salz in den Topf geben. Weiterköcheln lassen, bis die Bohnen zart sind – etwa 1½ Stunden. Ab und zu umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Konsistenz geschmeidig zu halten.

# Hinweise:

01 - Wenn Sie vergessen haben, die Bohnen einzuweichen, können Sie diese mit einer Schnell-Einweichmethode vorbereiten.
02 - Probieren Sie den Speck, bevor Sie Salz hinzufügen. Manche Sorten sind salziger als andere.
03 - Schweineschmalz verleiht einen authentischen, tiefen Geschmack. Es ist in vielen gut sortierten Läden erhältlich.
04 - Die Bohnen lassen sich gut wieder aufwärmen – im Kühlschrank halten sie 6-7 Tage, im Gefrierschrank mehrere Monate.

Zurück