Traditionelle Borracho Bohnen

Diese echten Borracho-Bohnen sind ein richtig gemütliches Gericht aus Mexiko. Sie werden langsam mit Bier und kräftigen Aromen geköchelt. So kriegen die Bohnen jede Menge Geschmack ab. Und das schmeckt dann einfach unschlagbar gut.

Ich hab das damals im Süden von Texas kennengelernt. Seitdem gibt es das bei uns regelmäßig – immer wenn ich Borracho-Bohnen mache, stürmen meine Kids in die Küche, weil es einfach genial riecht.

Zutaten

• 500 g getrocknete Pintobohnen: nehmen die Aromen mega gut auf und bleiben schön bissfest.
• 1 l Hühnerbrühe: macht die Bohnen richtig herzhaft.
• 1 Flasche helles Bier (deutsch, z.B. Pils): sorgt für das typisch urige Aroma.
• 500 ml Wasser: je nach Bedarf während des Köchelns nachgießen.
• 450 g durchwachsener Speck oder Kasslernacken: bringt ordentlich Geschmack rein.
• 6 Scheiben Bacon, gehackt: rauchig und einfach lecker.
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt: sorgt für ein gutes Aroma.
• 2 Jalapeños, fein gehackt: geben einen kleinen Kick.
• 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten: bringt noch mehr Tiefe.
• 2 EL Butterschmalz: gibt dem Ganzen eine schöne, runde Note.
• 125 ml frischer Koriander, gehackt: sorgt für Farbe und Frische.
• 2 Tomaten, grob gewürfelt: macht's saftig und balanciert die Säure.
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel: typisch warmes Aroma.
• 1 TL getrockneter Oregano: rundet die Bohnen schön ab.
• 1 TL Salz: kannst du am Ende noch abschmecken.
• 1 TL schwarzer Pfeffer: hebt das Ganze noch mal an.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bohnen einweichen:

Leg die Bohnen abends vorher in eine Schüssel Wasser. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.

Bohnen vorkochen:

Bohnen in einen großen Topf werfen. Dann Brühe, Bier, Wasser und Speck/Kassler dazu. Lass alles auf kleiner Flamme für etwa 1,5 Stunden langsam vor sich hin köcheln. Gelegentlich rühren, sonst brennt's an.

Bacon knusprig braten:

Bacon in der Pfanne richtig braun brutzeln. Dann rausnehmen, aber ein bisschen Fett (ca. 2 EL) drin lassen.

Gewürze anbraten:

In dem Baconfett dann Zwiebeln, Jalapeños und Knobi 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.

Alles zusammenbringen:

Die gebratenen Sachen und Bacon rühren wir zu den Bohnen im Topf. Dann auch Butterschmalz, Koriander, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer rein. Jetzt noch mal alles etwa 1,5 Stunden leise köcheln lassen, bis die Bohnen schön weich sind. Ab und zu umrühren, bei Bedarf mehr Wasser dazu, damit alles schön saftig bleibt.

Ich schwöre auf Butterschmalz bei diesem Gericht. Damit werden die Bohnen besonders cremig und lecker. Das erste Mal, als ich den Bohnen meine mexikanische Schwiegerfamilie serviert habe, hat mein Schwiegervater extra gesagt: besser geht’s nicht – und das will echt was heißen!

Aufbewahren & Aufwärmen

Die Borracho-Bohnen halten locker 6 bis 7 Tage im Kühlschrank durch. Einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam warm machen. Falls sie zu dick sind, einfach noch einen Schluck Wasser oder Brühe dazu. Du kannst sie super einfrieren – dicht verpackt bleibt der Geschmack monatelang erhalten.

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Mögliche Alternativen

Falls du keinen Alkohol magst, nimm einfach mehr Hühnerbrühe und einen Spritzer Apfelessig für die Säure anstelle vom Bier. Für eine fleischlose Variante lass alle Schweineprodukte weg, ersetz die Brühe durch Gemüsebrühe und gib 1 TL Rauchsalz oder Rauchpaprika dazu. So bleibt das Aroma trotzdem schön rauchig.

So Servierst Du Es

Füll die Borracho-Bohnen in tiefe Schüsseln. Serviere dazu frische, warme Mais-Tortillas. Passt klasse zu allem, was gegrillt wurde – oder einfach als kräftiges Hauptgericht. Stell Toppings wie Koriander, Frühlingszwiebeln, zerbröckelten Feta oder Limettenspalten auf den Tisch, damit jeder nach eigenem Geschmack würzen kann.

Woher Kommt Das Gericht

Borracho-Bohnen heißen übersetzt so viel wie „betrunkene Bohnen“. Sie kommen aus dem Norden Mexikos und auch aus Texas. Früher hat man sie oft gekocht, wenn viele Leute zusammengekommen sind und sowieso Bier auf dem Tisch stand. Irgendwann haben die Leute das Bier einfach direkt in den Topf zu den Bohnen geschüttet. Daraus ist dann dieses besondere, grenzübergreifende Lieblingsessen geworden.

Profi-Tipps

• Salz besser erst am Ende – Kassler oder Speck bringen oft schon genug Salz mit.
• Die Bohnen nur ganz leicht köcheln lassen, dann platzen sie nicht und werden schön cremig.
• Am leckersten sind sie, wenn du sie am Tag vorher zubereitest und dann noch mal aufwärmst.

Häufig gestellte Fragen

→ Müssen die Bohnen unbedingt eingeweicht werden?

Es ist sehr zu empfehlen, die Bohnen einzuweichen, um die Garzeit zu verkürzen und die Textur zu verbessern. Wenn es eilig ist, können Sie auch die Schnell-Einweich-Methode verwenden.

→ Welche Biersorte sollte ich verwenden?

Wählen Sie ein leichtes mexikanisches Bier, das nicht zu dunkel ist. Es sorgt für intensivere Aromen, ohne den Geschmack zu überlagern.

→ Kann ich das gesalzene Schweinefleisch ersetzen?

Ja, Sie können alternativ ein Schinkenbein, extra Speckstücke oder geräucherte Hocks verwenden, um das rauchige Aroma zu erhalten.

→ Wie passe ich die Konsistenz des Gerichts an?

Für eine flüssigere Konsistenz können Sie während des Kochens mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Rühren Sie regelmäßig um, damit die Bohnen nicht ansetzen.

→ Wie lange halten sich gekochte Bohnen?

Im Kühlschrank halten sich die Bohnen in einem luftdichten Behälter bis zu 6–7 Tage. Tiefgefroren sind sie für mehrere Monate haltbar.