Choux Bacon Balsamico (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1,5 kg frische Rosenkohl.
02 -
2 Esslöffel natives Olivenöl extra.
03 -
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
04 -
225 g Bauchspeck.
05 -
Ein halber gelber Zwiebel, fein gehackt.
06 -
80 ml Balsamico-Essig.
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Entferne die harten Enden des Rosenkohls und schneide ihn in Viertel.
02 -
Verteile den Rosenkohl auf einem robusten Backblech. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 25-30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit durchmischen.
03 -
Den Speck in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Auf mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen Esslöffel des Fetts in der Pfanne behalten.
04 -
Den Balsamico-Essig in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze 10-12 Minuten reduzieren, bis etwa 3 Esslöffel übrig sind.
05 -
Den gehackten Zwiebel im Speckfett 2-3 Minuten anschwitzen. Den Speck wieder hinzufügen, vermengen und den Herd ausschalten.
06 -
Wenn der Rosenkohl fertig ist, die Zwiebel-Speck-Mischung und den reduzierten Balsamico-Essig hinzugeben. Gut vermengen und servieren.
# Hinweise:
01 -
Perfekt für festliche Anlässe.
02 -
Der Speck kann separat zubereitet werden, um ihn besonders knusprig zu halten.
03 -
Reste halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank.