Knusprige Choux Bacon

Knusprige Rosenkohl mit Speck und Balsamico-Soße ist ein köstliches Beilagengericht, das bei gemeinsamen Essen immer schnell verschwindet, besonders an Feiertagen wie Weihnachten. Die gerösteten Rosenkohl-Röschen werden mit knusprigem Speck, gebratenen Zwiebeln und meiner selbstgemachten Balsamico-Soße vermengt für eine perfekte Mischung aus süß und säuerlich.

Eine unwiderstehliche Beilage

Gerösteter Rosenkohl gehört einfach zu jeder Festtafel, aber ich mag ihn am liebsten auf diese Weise mit Speck und Balsamico-Glasur zubereitet. Wenn du mich kennst, weißt du, dass ich gerne Schweinefleisch für maximalen Geschmack hinzufüge, genau wie bei meinen Weihnachtserbsen oder meinem gebratenen Kohl. Und die Balsamico-Glasur? Sie bringt den perfekten süß-sauren Kontrast ins Spiel. Dieses Gericht macht deine Festtafel garantiert zum Hingucker.

Benötigte Zutaten

• Rosenkohl: Im Herbst und Winter findest du wahrscheinlich große Rosenkohl-Stängel, die ich besonders gerne zum Kochen verwende. Falls du keine Stängel bekommst, nimm einfach abgepackten Rosenkohl. Achte darauf, dass die Röschen fest, leuchtend grün und ohne welke Blätter sind.
• Speck: Ich nehme am liebsten Bio-Speck mit wenigen Zusatzstoffen (am besten dick geschnitten). Du kannst aber auch Speck mit Pfeffer- oder Ahornsirup-Würzung für einen intensiveren Geschmack verwenden. Alternativ funktioniert auch Pancetta oder Putenschinken.
• Zwiebel: Verwende eine gelbe oder weiße Zwiebel für dieses Rezept. Vergiss nicht, das Speckfett zum Anbraten der Zwiebel aufzubewahren. Das verleiht dem ganzen Gericht mehr Geschmack!
• Balsamico-Reduktion: Zum Schluss brauchst du etwas Balsamico-Glasur. Obwohl du eine fertige Version im Supermarkt kaufen kannst, lässt sich eine hausgemachte Glasur in nur 15 Minuten zubereiten.

Pinnen

Rosenkohl vorbereiten

Rosenkohl-Vorbereitung

Schneide die Enden vom Rosenkohl ab und viertle die Röschen. Wirf die losen Blätter nicht weg – sie werden beim Backen besonders knusprig.

Rosenkohl backen

Rosenkohl rösten

Mische den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer und verteile ihn gleichmäßig auf einem Backblech. Pack sie nicht zu dicht aneinander, damit sie richtig rösten können. Falls nötig, nimm ein zweites Blech. Backe sie bei 220°C für 25 bis 30 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.

Speck zubereiten

Speck braten

Schneide den Speck in 1,5 cm breite Streifen. Gib sie in eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate sie knusprig. Nimm den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und leg ihn auf einen Teller mit Küchenpapier. Gieße das Fett ab, aber behalte einen Esslöffel in der Pfanne für die Zwiebeln!

Balsamico einkochen

Balsamico-Reduktion

Gib Balsamico-Essig in einen kleinen Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln, bis er um ein Drittel bis zur Hälfte reduziert ist. Du solltest etwa 3 Esslöffel Reduktion erhalten. Schalte den Herd aus. Um Zeit zu sparen, kannst du diesen Schritt erledigen, während der Speck brät.

Zutaten kombinieren

Zwiebeln braten und zusammenführen

Gib die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten an. Füge den knusprigen Speck hinzu, rühre alles um und schalte den Herd aus.

Fertiges Gericht

Rosenkohl anrichten

Hole den Rosenkohl aus dem Ofen und gib die Zwiebel-Speck-Mischung dazu. Träufle die Balsamico-Reduktion darüber und rühre alles gut um, bevor du es servierst.

Vorbereitung im Voraus

Um Zeit zu sparen, kannst du den Rosenkohl 1 bis 2 Tage vorher schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Balsamico-Glasur kannst du ebenfalls im Voraus zubereiten und einige Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Gebrauch erwärme sie kurz bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf oder für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle. Erwärme sie nur so weit, dass sie flüssig wird, und gieße sie dann über den gerösteten Rosenkohl. Du kannst auch den Speck und die Zwiebeln am Vortag braten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, bis du sie mit dem Rosenkohl vermischst.

Ideale Kombination

Serviere diesen Rosenkohl als Beilage zu deinem klassischen Weihnachtsbraten, Honig-Schweinebraten oder einem saftigen Rinderbraten. Dieses Gericht passt zu allen festlichen Mahlzeiten und wird immer ein Hit sein.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben Choux de Bruxelles schön knusprig?

Wichtig ist, dass die Choux gut verteilt sind und die Ofentemperatur hoch genug ist. Wenn sie eng beieinander liegen, garen sie nur und rösten nicht.

→ Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Am besten schmecken die Choux direkt nach dem Rösten. Alternativ kann man sie 3–4 Stunden vorher vorbereiten und kurz vor dem Servieren im Ofen bei 190°C für 8–10 Minuten aufwärmen.

→ Wie bewahrt man die Balsamico-Glasur auf?

Die Glasur hält sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Bei Bedarf leicht erwärmen, falls sie zu dick wird.

→ Gibt es Alternativen zum Bacon?

Für eine vegetarische Option eignen sich geröstete Nüsse oder Champignons. Sie sorgen für ein ähnliches Umami-Aroma.

→ Wie wählt man die besten Choux de Bruxelles aus?

Mittelgroße, feste und leuchtend grüne Choux sind ideal. Kleinere Exemplare sind oft zarter und milder im Geschmack.