Banane Kokos Tarte (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 1 Tasse rohe Walnüsse
02 - 1 Tasse kernige Haferflocken
03 - 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
04 - 1 Tasse entsteinte, weiche Medjool-Datteln (etwa 12 Stück)
05 - ¼ Teelöffel feines Meersalz

→ Füllung

06 - ⅓ Tasse geschmolzenes natives Kokosöl
07 - ¼ Tasse reiner Ahornsirup
08 - 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
09 - 1 ¼ Tasse rohe Cashewkerne, eingeweicht und abgetropft (1 Stunde in heißem Wasser oder 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen)
10 - 1 große reife Banane
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - Eine Prise feines Meersalz
13 - 3 Esslöffel Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch

→ Kokos-Schlagsahne

14 - 1 Dose (400 mL) vollfette Kokosmilch, über Nacht im Kühlschrank gekühlt
15 - 1 Esslöffel Ahornsirup
16 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
17 - Eine Prise feines Meersalz

→ Karamellsauce mit Mandelbutter

18 - ½ Tasse gekühlte Kokoscreme (nur der feste Teil aus einer Dose gekühlter Kokosmilch)
19 - ¼ Tasse Kokosblütenzucker
20 - Eine Prise feines Meersalz
21 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
22 - 2 Esslöffel Mandelbutter oder Erdnussbutter

# Anleitung:

01 - Fette eine 23-cm-Tarteform mit Kokosöl ein. Schneide zwei Streifen Backpapier zurecht und lege sie über Kreuz auf den Boden und die Seiten. Das Kokosöl hilft, das Papier zu fixieren.
02 - Zerkleinere die Walnüsse und Haferflocken in einem Mixer mit S-Klinge zu einer groben Masse. Gib die Kokosraspeln, Datteln und Salz hinzu und mixe weiter, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht. Drücke den Boden gleichmäßig in die vorbereitete Form und ziehe die Masse etwa 5 cm an den Seiten hoch.
03 - Mixe das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup, Zitronensaft, die eingeweichten Cashewkerne, Banane, Salz, Vanille und Pflanzenmilch in einem leistungsstarken Mixer, bis die Masse glatt und cremig ist – wie Pudding.
04 - Gieße die Füllung auf den vorbereiteten Boden und glätte sie mit einem Löffel. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und friere sie für 5-6 Stunden oder über Nacht ein.
05 - Entnimm die feste Kokoscreme aus der gekühlten Dose. Schlage sie mit einem Handmixer zusammen mit Ahornsirup, Vanille und Salz auf, bis sie luftig und cremig ist.
06 - Erhitze die Kokoscreme bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf. Füge den Kokosblütenzucker hinzu und lasse die Mischung leicht köcheln, bis sie nach Karamell duftet (etwa 5 Minuten). Nimm den Topf vom Herd und mische Salz, Vanille und Mandelbutter ein.
07 - Nimm die Tarte etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Nutze die Backpapierkanten, um die Tarte vorsichtig aus der Form zu heben. Schneide sie in Stücke und garniere mit Kokos-Schlagsahne, Karamellsauce und optional Bananenscheiben.

# Hinweise:

01 - Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank kühlen, damit sich die Creme vom Wasser trennt.

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